白身魚のラープ

乾いたフライパンでジャスミンライスを中火で4分間、絶えずかき混ぜながら濃い黄金色になるまで炒り、すり鉢とすりこぎで粗い粉にする。

エシャロットと青ねぎを薄切りにし、コリアンダーを粗く刻み、ミントの葉を摘む。

魚の切り身を細かく刻んで小さく切る。

大きめのフライパンにサラダ油を中高火で熱し、刻んだ魚を加えて5分間、優しくほぐしながら、不透明になり肉用温度計で63°Cに達するまで炒める。

フライパンを火から下ろし、熱いうちにナンプラー、ライムジュース、チリフレーク、パームシュガーを混ぜ込む。

炒り米粉、エシャロット、青ねぎを加えて和える。

コリアンダーとミントを散らし、温かいうちに盛り付ける。