42分 4 ppl
50 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
50 分 · 7 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
380 kcal1人あたり
たんぱく質 28g
炭水化物 12g
脂質 24g
この料理について
レモングラス、ガランガル、バイマックルーの香り高い澄んだスープをベースにした、辛味と酸味の効いた伊善風豚あばら肉のスープ。仕上げにライム果汁を絞り、炒り米粉を振りかける。あばら肉は弱火でじっくり煮込み、骨から肉がほろりと外れるまで火を通す。
アレルギー情報
セロリ, 魚
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- レモングラス叩いて5cm長に切ったもの3
- ガランガル薄切り30 g
- コブミカンの葉ちぎったもの6 枚
- タイの小玉ねぎ皮をむいて叩いたもの6
- バーズアイチリ叩いたもの8
- ライム搾ったもの2
- パクチー(生)粗く刻んだもの、添える用15 g
肉類
- 豚スペアリブ4cmの大きさに切る800 g
缶詰・瓶詰
- チキンスープストック1500 ml
スパイス・調味料
- 炒り米粉15 g
油・ソース
- ナンプラー60 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- まな板
- よく切れる包丁
- 肉用温度計
- お玉
作り方
1
豚あばら肉の大きな脂身を取り除き、4cmの大きさに切る。
約 8 分
2
レモングラスを叩き、ガランガルを薄切りにし、バイマックルーをちぎり、エシャロットとチリを叩く。
約 10 分
3
大きめの鍋で鶏だしを沸騰させ、レモングラス、ガランガル、バイマックルー、エシャロット、チリを加える。
約 4 分
4
豚あばら肉を加え、火を弱めてスープが90度前後でごく静かに煮立つ状態を保ちながら1時間煮込む。途中アクをすくい取り、時々肉用温度計でスープがその温度に近いことを確認しながら、骨から肉がほろりと外れるまで煮る。
約 20 分
5
ナンプラーとライム果汁を加えて混ぜ、味を見ながら辛味・酸味・塩味のバランスが整うまで調整する。
約 3 分
6
お玉でスープを碗に盛り付け、あばら肉を均等に分ける。
約 3 分
7
炒り米粉とパクチーを散らし、すぐに供する。
約 2 分
