21分 4 ppl
56 分
4 人
普通31〜60分または7〜12ステップ
56 分 · 8 ステップ
普通:31〜60分または7〜12ステップ
640 kcal1人あたり
たんぱく質 30g
炭水化物 24g
脂質 46g
この料理について
豚バラ肉をしっかり焼き付けてから、しょうゆ、みりん、酒の煮汁で2時間近くじっくり煮込み、脂がとろけて肉が触れただけでほぐれるまで仕上げます。仕上げにゆで卵を同じ煮汁で煮含めると、実はこれが一番のごちそうになります。
アレルギー情報
グルテン, 卵, 大豆
食事情報
肉
材料
生鮮食品
- 生姜(生)薄切り20 g
- 青ねぎざく切り2
肉類
- 豚バラ肉4cm角に切る800 g
乳製品・卵
- 卵固ゆでにして殻をむく4
乾物
- グラニュー糖50 g
- 水600 ml
油・ソース
- 醤油100 ml
- みりん60 ml
- 酒60 ml
調理器具
- 大きめの鍋
- 肉用温度計
- まな板
- よく切れる包丁
作り方
1
豚バラ肉を大きめに切ります。
約 6 分
2
豚肉を沸騰したお湯で5分ほど下茹でしてアクを取り除き、ざるにあげて洗い流します。
約 5 分
3
水気を切った豚肉を油をひかない鍋に入れ、強火で全面に焼き色がつくまで焼きつけます。
約 8 分
4
鍋に生姜、青ねぎ、しょうゆ、みりん、酒、グラニュー糖、計量した水を加えて煮立てます。
約 5 分
5
アクを取り、蓋をしてごく弱火で2時間ほどコトコトと煮込み、豚肉がとろけるほど柔らかくなるまで、時々様子を見て水を足します。
約 15 分
6
肉用温度計で豚肉が少なくとも90°Cに達し、スプーンの背で簡単に崩れるほど柔らかいことを確認し、表面の余分な脂を取り除きます。
約 5 分
7
仕上げの20分間にゆで卵を煮汁に加え、色と味を染み込ませます。
約 6 分
8
豚肉と卵を取り出し、残った煮汁を5分ほど煮詰めてつやを出し、上からかけて盛り付けます。
約 6 分
