140min 2 ppl
Vindaloo de Carne
140 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
140 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 10g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Carne bovina braseada lentamente em uma ardente pasta vindaloo de Goa — o vinagre de malte e as pimentas secas conferem a esse molho espesso e escuro seu característico toque ácido e picante, enquanto o cozimento prolongado faz com que cada pedaço de carne fique incrivelmente macio e desmanche na boca.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alho3
- Gengibre Fresco12,5 g
- Cebolagrande, picada em cubos pequenos0,5
- Coentro Frescopicado grosseiramenteum punhado pequeno
Meat & Poultry
- Carne Bovina para Brasearcortada em pedaços de 4 cm375 g
Tins & Jars
- Extrato de Tomate1 col. sopa
- Caldo de Carne150 ml
Dried Goods
- Açúcar0,5 col. chá
Spices & Seasonings
- Pimentas Secas da Caxemirasem sementes4
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Grãos de Pimenta-do-Reino0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Canela em Pó0,25 col. chá
- Cravos-da-índia1,5
- Vagens de Cardamomo Verdeapenas as sementes2
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Vinagre de Maltepara hidratar as pimentas2 col. sopa
- Vinagre de Maltepara a pasta1 col. sopa
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
Utensílios
- Liquidificador ou processador de alimentos
- Panela grande e pesada com tampa
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Colher de pau
- Termômetro de cozinha
- Tigela
Método
1
Hidrate as pimentas Caxemira sem sementes em 2 colheres de sopa de vinagre de malte por 30 minutos.
Aprox. 30 minutos
2
Descasque o alho e o gengibre. Corte a carne em pedaços de 4 cm. Pique a cebola em cubos pequenos. Pique grosseiramente o coentro fresco.
Aprox. 10 minutos
3
Bata todos os ingredientes da pasta vindaloo, incluindo as pimentas hidratadas com o vinagre, até obter uma pasta lisa. Cubra bem a carne com a pasta, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
4
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Retire a carne da marinada (reserve-a) e sele em porções por 3 a 4 minutos até ficar bem dourada. Transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
5
Adicione a cebola e cozinhe por 12 minutos até ficar bem dourada.
Aprox. 12 minutos
6
Adicione o extrato de tomate e a pasta da marinada reservada. Cozinhe por 3 minutos.
Aprox. 3 minutos
7
Devolva a carne à panela. Adicione o caldo de carne e o açúcar. Mexa bem. Leve à fervura, reduza o fogo ao mínimo, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e 25 minutos até a carne ficar bem macia. Verifique se a temperatura interna atinge 70°C usando um termômetro de cozinha.
Aprox. 85 minutos
8
Retire a tampa e cozinhe por 15 minutos até o molho reduzir a um molho espesso e escuro.
Aprox. 15 minutos
9
Tempere com sal a gosto e sirva decorado com coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
