91min 4 ppl
Bolo Basco Vegano com Creme de Coco e Compota de Cereja Preta
90 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
90 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
780 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 95g
Gorduras 41g
Sobre este prato
Creme de coco gelado substitui aqui o creme de pasteleiro tradicional, batido com baunilha e um toque de rum até ficar sedoso e rico — emparelhado com uma compota caseira de cereja preta e envolvido numa massa quebrada de amêndoa que assa até uma crosta dourada e esfarelada.
Alergias
Glúten, Soja, Sulfitos, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Cerejas pretassem caroço, frescas ou congeladas250 g
Conservas e potes
- Creme de Coco Integralrefrigerado durante a noite400 ml
- geleia de damascopara o glacê2 colheres de sopa
Produtos secos
- Açúcar de confeiteiropeneirado2 colheres de sopa
- Amido de milho2 colheres de chá
- açúcar refinadopara a compota de cereja60 g
- Farinha de trigo comum220 g
- Amêndoas Moídas80 g
- açúcar refinadopara a massa120 g
- Fermento em Pó1 colher de chá
- Leite de aveiamais 1 colher de sopa para pincelar60 ml
Especiarias e temperos
- Extrato de baunilha1 colher de chá
- sal marinho fino0,25 colher de chá
- Extrato de amêndoa0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Rum escuro1 colher de sopa
- Suco de Limão1 colher de sopa
- Óleo de coco refinadosólido mas não muito duro120 g
- vinagre de maçã1 colher de chá
Utensílios
- Forma de fundo amovível de 20 cm
- Batedeira de mão
- Panela pequena
- Rolo da massa
- Pincel de cozinha
Método
1
Meça e peneire a farinha, a amêndoa moída, 120 g de açúcar, o fermento e o sal numa tigela grande. Retire os caroços das cerejas se forem frescas. Bata os 60 ml de bebida de aveia e o vinagre de cidra numa jarra pequena e deixe talhar por 5 minutos.
Aprox. 8 minutos
2
Abra o creme de coco refrigerado, retire a parte sólida para uma tigela e descarte ou reserve o líquido. Bata com uma batedeira de mão até ficar fofo, depois bata o açúcar em pó, a baunilha, o rum e o amido de milho até ficar liso. Guarde no frigorífico até usar.
Aprox. 5 minutos
3
Junte as cerejas, 60 g de açúcar e o sumo de limão numa panela pequena em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até as cerejas se desfazerem e a mistura engrossar numa consistência de compota solta, cerca de 15 minutos. Transfira para uma tigela e deixe arrefecer completamente.
Aprox. 15 minutos
4
Esfregue o óleo de coco sólido na mistura de farinha com as pontas dos dedos até a textura lembrar areia húmida sem grumos grandes. Deite a bebida de aveia talhada e o extrato de amêndoa, depois misture com um garfo até a massa apenas se unir. Envolva a massa em película e refrigere por 30 minutos.
Aprox. 7 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 180°C com ventoinha. Unte uma forma redonda de fundo amovível de 20 cm. Divida a massa fria em duas porções — cerca de dois terços e um terço. Pressione a porção maior uniformemente na base e nas laterais da forma para formar uma casca com cerca de 5 mm de espessura.
Aprox. 6 minutos
6
Espalhe a compota de cereja arrefecida na base da massa numa camada uniforme.
Aprox. 2 minutos
7
Coloque o creme de coco frio sobre a camada de cereja e alise com as costas de uma colher, deixando uma borda de 1 cm no topo.
Aprox. 2 minutos
8
Estenda ou pressione a massa restante entre duas folhas de papel vegetal num círculo aproximado de 20 cm. Coloque-a sobre o recheio, pressionando suavemente as bordas para selar contra as laterais. Pincele a superfície com a bebida de aveia reservada.
Aprox. 5 minutos
9
Marque um padrão quadriculado no topo com um garfo ou as costas de uma faca.
Aprox. 2 minutos
10
Leve ao forno por 35 minutos até o topo ficar bem dourado e as bordas se soltarem ligeiramente da forma.
Aprox. 35 minutos
11
Aqueça a compota de damasco numa panela pequena em fogo baixo até ficar líquida, depois pincele o topo do bolo morno para um acabamento brilhante. Deixe arrefecer na forma por pelo menos 1 hora antes de cortar.
Aprox. 3 minutos
