110min 2 ppl
Butter Chicken (Murgh Makhani)
65 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
65 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
590 kcalpor pessoa
Proteínas 50g
Carboidratos 16g
Gorduras 38g
Sobre este prato
O clássico original de Délhi — frango macio no estilo tandoori cozido lentamente em um molho de tomate e creme com manteiga, levemente temperado, sedoso, adocicado e profundamente reconfortante. Este prato é a referência da culinária indiana de restaurante, com seu equilíbrio perfeito entre cremosidade e especiarias aromáticas que o tornam um favorito universal.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)2 dentes
- Gengibre Frescoralado fino (para a marinada)12 g
- Cebolagrande, picada fina0,5
- Dentes de Alhopicados (para o molho)2 dentes
- Gengibre Frescoralado fino (para o molho)12 g
- Coentro Frescopara servir para servir
Meat & Poultry
- Coxas de Frangodesossadas, sem pele, cortadas em pedaços de 4 cm400 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Manteiga sem Sal40 g
- Creme de Leite Fresco100 ml
Tins & Jars
- Extrato de Tomate1,5 col. sopa
- Tomates Picadosem lata200 g
Spices & Seasonings
- Pimenta Caxemira em Pópara a marinada0,75 col. chá
- Garam Masalapara a marinada0,75 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Salpara a marinada0,5 col. chá
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masalapara o molho0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pópara o molho0,5 col. chá
- Cardamomo Moído0,25 col. chá
- Kasuri Methifolhas de feno-grego secas0,5 col. sopa
- Sala gosto a gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
- Óleo Vegetal0,5 col. sopa
- Mel0,5 col. sopa
Utensílios
- tigela grande para misturar
- assadeira forrada com papel-alumínio
- grill
- termômetro de cozinha
- panela grande de fundo grosso
- colher de pau
- mixer de mão
- ralador fino
- faca de chef
- tábua de corte
Método
1
Corte as coxas de frango em pedaços de 4 cm. Pique os dentes de alho e rale finamente o gengibre, tanto para a marinada quanto para o molho. Pique finamente a cebola.
Aprox. 10 minutos
2
Em uma tigela grande, misture o iogurte, o suco de limão, o alho, o gengibre, a pimenta de Caxemira, o garam masala, o cominho em pó, o açafrão-da-terra e o sal. Acrescente o frango, envolva bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
Aprox. 120 minutos
3
Pré-aqueça o grill em temperatura alta. Disponha o frango marinado em uma assadeira forrada com papel-alumínio e grelhe por 12 a 14 minutos, virando na metade do tempo, até as bordas ficarem levemente tostadas. Use um termômetro de cozinha para verificar se a temperatura interna atingiu 74°C. Reserve.
Aprox. 14 minutos
4
Derreta 20 g da manteiga com o óleo vegetal em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio.
Aprox. 2 minutos
5
Acrescente a cebola picada e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficar macia e dourada.
Aprox. 10 minutos
6
Acrescente o alho, o gengibre e as sementes de cominho. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
7
Misture o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos até escurecer.
Aprox. 2 minutos
8
Acrescente o tomate em lata, o coentro em pó, o garam masala, a pimenta de Caxemira e o cardamomo. Cozinhe em fogo brando por 12 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e a manteiga começar a se separar.
Aprox. 12 minutos
9
Com um mixer de mão (ou transferindo para um liquidificador), bata o molho até ficar completamente liso. Volte para a panela em fogo baixo.
Aprox. 3 minutos
10
Misture os 20 g de manteiga restantes, o creme de leite fresco e o mel. Tempere com sal a gosto.
Aprox. 2 minutos
11
Acrescente o frango grelhado e qualquer suco que tenha soltado ao molho. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
12
Esfregue o kasuri methi entre as palmas das mãos e incorpore ao molho. Cozinhe por 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
13
Sirva decorado com coentro fresco.
Aprox. 1 minutos
