95min 2 ppl
Cordeiro ao Estilo Butter Chicken
110 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
110 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 14g
Gorduras 44g
Sobre este prato
Paleta de cordeiro macia, cozida lentamente e banhada no mesmo molho makhani sedoso e amanteigado do butter chicken — mas com a riqueza profunda e marcante do cordeiro, que absorve magnificamente o molho de tomate e creme. Um prato reconfortante que combina as especiarias aromáticas da Índia com a intensidade única dessa carne.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)2 dentes
- Gengibre Frescoralado fino (para a marinada)12,5 g
- Cebolagrande, picada fina0,5
- Dentes de Alhopicados (para o molho)2 dentes
- Gengibre Frescoralado fino (para o molho)12,5 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Paleta de Cordeirodesossada, cortada em pedaços de 4 cm375 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Manteiga sem Sal40 g
- Creme de Leite Fresco100 ml
Tins & Jars
- Extrato de Tomate1,5 col. sopa
- Tomates Picadosem lata200 g
- Caldo de Cordeiro ou Frango100 ml
Spices & Seasonings
- Pimenta Caxemira em Pópara a marinada0,75 col. chá
- Garam Masalapara a marinada0,75 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Salpara a marinada0,5 col. chá
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas1,5 dentes
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masalapara o molho0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pópara o molho0,5 col. chá
- Kasuri Methifolhas de feno-grego secas0,5 col. sopa
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
- Óleo Vegetal0,5 col. sopa
- Mel0,5 col. sopa
Utensílios
- tigela grande
- panela pesada
- colher de pau
- mixer de mão
- termômetro de cozinha
- ralador
- faca de chef
- tábua de corte
Método
1
Corte a paleta de cordeiro em pedaços de 4 cm, caso ainda não tenha feito. Pique o alho, rale o gengibre e corte a cebola em cubos finos. Amasse levemente as vagens de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
2
Em uma tigela grande, misture o iogurte, o suco de limão, o alho, o gengibre, a pimenta de Caxemira, o garam masala, o cominho, a cúrcuma e o sal. Acrescente o cordeiro, envolva bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
3
Aqueça 0,5 col. de sopa de óleo vegetal e 10 g de manteiga em uma panela pesada em fogo alto. Retire o cordeiro da marinada e sele em porções por 3 a 4 minutos, virando, até ficar bem dourado. Transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
4
Adicione 15 g de manteiga à mesma panela em fogo médio. Acrescente a cebola picada e as vagens de cardamomo. Cozinhe por 12 minutos até ficarem bem douradas.
Aprox. 12 minutos
5
Adicione o alho, o gengibre e as sementes de cominho. Cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático.
Aprox. 2 minutos
6
Incorpore o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos até escurecer.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o tomate triturado em lata, o caldo, o coentro em pó, o garam masala e a pimenta de Caxemira. Misture bem.
Aprox. 2 minutos
8
Devolva o cordeiro selado à panela. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por 55 a 60 minutos até o cordeiro ficar completamente macio. Verifique se a temperatura interna atinge 70°C com um termômetro de cozinha.
Aprox. 60 minutos
9
Retire as vagens de cardamomo. Use um mixer de mão para bater o molho ao redor do cordeiro até ficar liso.
Aprox. 3 minutos
10
Incorpore os 15 g de manteiga restantes, o creme de leite e o mel em fogo baixo. Tempere com sal.
Aprox. 2 minutos
11
Deixe ferver suavemente por 5 minutos. Esfregue o kasuri methi entre as palmas das mãos e incorpore.
Aprox. 5 minutos
12
Sirva decorado com coentro fresco.
Aprox. 1 minutos
