50min 2 ppl
Chicken Pasanda
60 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 11 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
540 kcalpor pessoa
Proteínas 52g
Carboidratos 16g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Tiras macias de frango refogadas em um molho cremoso e aveludado, engrossado com amêndoas e delicadamente temperado com cardamomo, coentro e um toque de uvas-passas para adoçar. O Pasanda é mais rico e cremoso do que o korma, com uma linda cor marfim dourada que o torna simplesmente irresistível.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)1,5
- Gengibre Frescofinamente ralado (para a marinada)10 g
- Cebolagrande, finamente picada0,5
- Dentes de Alhopicados (para o molho)2
- Gengibre Frescofinamente ralado (para o molho)10 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Peito de Frangosem pele e sem osso, cortado em tiras de 2 cm400 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1 col. sopa
- Creme de Leite Fresco100 ml
Tins & Jars
- Leite de Coco Integral50 ml
Dried Goods
- Amêndoas Moídas30 g
- Uvas-passas sultanas1 col. sopa
- Açúcar0,5 col. chá
- Amêndoas Laminadastostadas, para servir
Spices & Seasonings
- Garam Masalapara a marinada0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Salpara a marinada0,25 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2,5
- Cravos-da-índia1
- Pau de Canela0,5
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masalapara o molho0,25 col. chá
- Pimenta Branca0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
Utensílios
- panela grande e pesada
- tigela para misturar
- tigela pequena
- ralador fino
- faca de chef
- tábua de corte
- colher de pau
- termômetro culinário
- colheres medidoras
Método
1
Corte os peitos de frango em tiras de 2 cm. Pique o alho e rale finamente o gengibre para a marinada e para o molho. Pique a cebola finamente. Amasse levemente as vagens de cardamomo.
Aprox. 10 minutos
2
Em uma tigela, misture o iogurte, o suco de limão, 1,5 dente de alho picado, 10 g de gengibre ralado, 0,5 col. chá de garam masala, a cúrcuma e 0,25 col. chá de sal. Adicione as tiras de frango, misture bem para envolver, cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Aprox. 60 minutos
3
Misture as amêndoas moídas com 50 ml de água fria até formar uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 2 minutos
4
Derreta o ghee em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo. Adicione a cebola picada, as vagens de cardamomo, os cravos e o pau de canela. Cozinhe por 12 minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique bem macia e levemente dourada. Não deixe a cebola dourar demais.
Aprox. 12 minutos
5
Adicione os 2 dentes de alho picados e os 10 g de gengibre ralado. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até liberar o aroma.
Aprox. 2 minutos
6
Acrescente o cominho em pó, o coentro em pó, 0,25 col. chá de garam masala e a pimenta-branca. Mexa por 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
7
Adicione o frango marinado junto com toda a marinada. Cozinhe por 5 minutos, mexendo, até que o frango fique opaco.
Aprox. 5 minutos
8
Despeje a pasta de amêndoas e o leite de coco. Misture bem e deixe chegar a uma fervura branda.
Aprox. 2 minutos
9
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que o frango esteja completamente cozido. Verifique com um termômetro culinário se a temperatura interna atingiu 74 °C.
Aprox. 15 minutos
10
Incorpore o creme de leite fresco, as uvas-passas sultanas e o açúcar. Tempere com sal. Cozinhe sem tampa em fogo baixo por 8 minutos, até que o molho fique espesso e cremoso.
Aprox. 8 minutos
11
Retire as especias inteiras. Sirva decorado com amêndoas laminadas tostadas e coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
