10min 4 ppl
Pizza Caprese
37 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
37 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 89g
Gorduras 22g
Sobre este prato
Deixar a massa descansar refrigerada por 48 a 72 horas desenvolve uma crosta complexa e cheia de bolhas, enquanto adicionar a mozzarella fresca e o manjericão após assar preserva o frescor lácteo característico que diferencia uma autêntica pizza caprese de uma margherita comum. Uma receita que exige paciência, mas recompensa com sabores extraordinários.
Alergias
Dairy, Gluten
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Alhopicado fino3 dentes
- Tomates maduros do ramocortados em rodelas de 5 mm300 g
- Folhas de manjericão fresco1 punhado grande
Dairy & Eggs
- Mozzarella de búfala frescarasgada em pedaços grandes400 g
Tins & Jars
- Tomates San Marzano inteiros em lataescorridos400 g
Dried Goods
- Farinha de trigo especial para pãomais um pouco para polvilhar500 g
- Fermento biológico seco instantâneo7 g
- Açúcar refinado fino5 g
- Água morna320 ml
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar10 g
- Orégano seco1 col. chá
- Sal marinho em flocosdividido1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora½ col. chá
Oils & Condiments
- Azeite de oliva extravirgemmais um pouco para regar2 col. sopa
- Glace balsâmico1 col. sopa
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Pedra para pizza ou assadeira pesada
- Pá de pizza
- Recipientes para a massa
- Faca afiada
- Cortador de pizza
Método
1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal marinho fino em uma tigela grande. Adicione a água morna e o azeite, depois misture até formar uma massa grosseira. Vire sobre uma superfície sem farinha e sove por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Divida em 2 bolas iguais e coloque cada uma em um recipiente levemente untado.
Aprox. 15 minutos
2
Tampe bem os recipientes com a massa e leve à geladeira por 48 a 72 horas.
Aprox. 2880 minutos
3
Retire a massa da geladeira e deixe em temperatura ambiente, ainda tampada, por 2 horas antes de modelar.
Aprox. 120 minutos
4
Esmague os tomates San Marzano escorridos com as mãos em uma tigela. Acrescente o alho picado, o orégano seco, metade do sal em flocos e 1 col. sopa de azeite. Reserve o molho.
Aprox. 5 minutos
5
Coloque uma pedra para pizza ou uma assadeira pesada na grade superior do forno e preaqueça na temperatura máxima (240 a 250°C / 475°F) por pelo menos 45 minutos.
Aprox. 45 minutos
6
Em uma superfície levemente enfarinhada, estique uma bola de massa com as mãos formando um círculo de cerca de 30 cm, trabalhando do centro para fora e deixando uma borda de 2 cm para a crosta. Transfira para uma pá de pizza enfarinhada ou o verso de uma assadeira plana.
Aprox. 5 minutos
7
Espalhe metade do molho de tomate sobre a base, deixando a borda livre, e deslize a pizza sobre a pedra ou assadeira preaquecida. Asse por 10 a 12 minutos até a crosta ficar bem dourada e ligeiramente chamuscada em alguns pontos e o molho borbulhar.
Aprox. 12 minutos
8
Retire a pizza do forno e imediatamente distribua metade da mozzarella de búfala rasgada e metade das rodelas de tomate sobre a base quente. O calor residual aquecerá suavemente, mas não derreterá completamente, a mozzarella.
Aprox. 1 minutos
9
Finalize com metade das folhas de manjericão fresco, um fio de azeite extravirgem e glace balsâmico, o restante do sal em flocos e a pimenta-do-reino. Repita com a segunda bola de massa e o restante dos ingredientes. Fatie e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
