35min 2 ppl
Pizza de Cogumelos com Azeite de Trufa
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 10 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 88g
Gorduras 27g
Sobre este prato
A massa fermentada a frio desenvolve o sabor complexo e levemente ácido de uma autêntica bordinha de pizzaria, enquanto a combinação dupla de cogumelos — assados e refogados — constrói um umami profundo que o azeite de trufa sozinho jamais alcançaria. Uma pizza irresistível, cheia de aromas terrosos e texturas incríveis.
Alergias
Dairy, Gluten
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- cogumelos castanhosfatiados finamente250 g
- cogumelos silvestres variados (shiitake, shimeji-ostra ou chanterelle)rasgados em pedaços grandes200 g
- garlic2 picados e 2 fatiados finamente4 dentes
- tomilho frescofolhas separadas2 ramos
- salsinha fresca de folha planapicada finamente1 punhado pequeno
Dairy & Eggs
- low-moisture mozzarellaralada grosseiramente150 g
- queijo fontinaralado grosseiramente80 g
- Parmesãoralado finamente30 g
Dried Goods
- strong white bread flourmais um pouco para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo7 g
- açúcar refinado5 g
- lukewarm water320 ml
Spices & Seasonings
- sal marinho fino10 g
- sal marinho em flocos e pimenta-do-reino preta recém-moídapara finalizara gosto
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmais um fio para regar2 col. sopa
- azeite de trufa branca2 col. sopa
Utensílios
- tigela grande para misturar
- potes herméticos ou sacos com fecho hermético
- pedra para pizza ou chapa de aço
- assadeira
- frigideira larga
- pá para pizza
- ralador
Método
1
Misture a farinha, o fermento, o açúcar e o sal marinho fino em uma tigela grande. Adicione a água morna e o azeite e misture até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície sem farinha e sove firmemente por 8 a 10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica. Divida em 4 bolas iguais, unte levemente cada uma com azeite e coloque em potes individuais com tampa ou sacos com fecho hermético.
Aprox. 15 minutos
2
Leve as bolas de massa à geladeira por 48 a 72 horas. Retire da geladeira 2 horas antes de assar para que atinjam completamente a temperatura ambiente.
Aprox. 120 minutos
3
Pré-aqueça o forno na temperatura máxima (idealmente 280–300°C) com a pedra para pizza ou chapa de aço grossa na grade superior por pelo menos 45 minutos, até que esteja bem quente.
Aprox. 45 minutos
4
Misture os cogumelos silvestres rasgados com 1 col. sopa de azeite, sal e pimenta em uma assadeira. Leve ao forno na mesma temperatura por 10 a 12 minutos, até que as bordas fiquem escuras e crocantes. Retire e reserve.
Aprox. 12 minutos
5
Aqueça 1 col. sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo alto até começar a brilhar. Adicione os cogumelos Paris fatiados em uma única camada, sem mexer, por 3 minutos, até dourarem bem de um lado.
Aprox. 3 minutos
6
Acrescente o alho picado e as folhas de tomilho e cozinhe por mais 1 minuto, até soltar um aroma agradável. Tempere bem e retire do fogo.
Aprox. 1 minutos
7
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma bola de massa com as mãos formando um círculo de aproximadamente 28 a 30 cm — pressionando do centro para as bordas e deixando a gravidade ajudar. Repita com as demais bolas, trabalhando uma pizza por vez.
Aprox. 3 minutos
8
Distribua uma camada uniforme de mozzarella e fontina raladas sobre a base aberta, deixando uma borda de 2 cm. Espalhe os cogumelos Paris refogados e os cogumelos silvestres assados por cima do queijo e, em seguida, disponha as fatias de alho cru por toda a superfície.
Aprox. 2 minutos
9
Deslize a pizza sobre a pedra quente e asse por 6 a 8 minutos, até a massa formar bolhas e ficar com manchas levemente chamuscadas e o queijo borbulhante e ligeiramente dourado.
Aprox. 8 minutos
10
Retire do forno e imediatamente regue com o azeite de trufa, polvilhe o Parmesão e a salsinha fresca e finalize com flocos de sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Aguarde 2 minutos antes de fatiar.
Aprox. 2 minutos
