110min 2 ppl
Lamb Pasanda
105 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
105 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
590 kcalpor pessoa
Proteínas 44g
Carboidratos 16g
Gorduras 42g
Sobre este prato
Filé de pescoço de cordeiro fatiado fino e cozido lentamente em um molho cremoso de amêndoas, perfumado com cardamomo e adocicado com uvas-passas sultanas. O Pasanda tradicional utiliza cordeiro batido e achatado — o cozimento prolongado o torna incrivelmente macio e suculento. Um prato mogol sofisticado e reconfortante.
Alergias
Dairy, Tree Nuts
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alhopicados (para a marinada)1,5 dentes
- Gengibre Frescoralado finamente (para a marinada)10 g
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Dentes de Alhopicados (para o molho)2 dentes
- Gengibre Frescoralado finamente (para o molho)10 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Filé de Pescoço de Cordeirocortado em tiras finas e levemente batido350 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1 col. sopa
- Creme de Leite Fresco100 ml
Tins & Jars
- Caldo de Cordeiro ou Frango100 ml
Dried Goods
- Amêndoas Moídas35 g
- Uvas-passas sultanas1 col. sopa
- Açúcar0,5 col. chá
- Amêndoas Laminadastostadas, para servir
Spices & Seasonings
- Garam Masalapara a marinada0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Salpara a marinada0,5 col. chá
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2,5
- Cravos-da-índia1
- Pau de Canela0,5
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Coentro em Pó0,5 col. chá
- Garam Masalapara o molho0,25 col. chá
- Pimenta Branca0,25 col. chá
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Suco de Limão1 col. sopa
- Óleo Vegetal0,5 col. sopa
Utensílios
- Tigela para misturar
- Rolo de massa
- Caçarola de fundo grosso
- Colher de pau
- Ralador
- Termômetro de carne
Método
1
Misture o iogurte, o suco de limão, o alho, o gengibre, o garam masala, o açafrão-da-terra e o sal em uma tigela. Adicione as tiras de cordeiro, misture bem para cobrir, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas.
Aprox. 240 minutos
2
Misture as amêndoas moídas com 50 ml de água fria até formar uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 2 minutos
3
Derreta o ghee com o óleo em uma caçarola de fundo grosso em fogo alto. Retire o cordeiro da marinada e sele em lotes por 2–3 minutos, virando até dourar levemente. Transfira para um prato.
Aprox. 8 minutos
4
Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione a cebola picada, as vagens de cardamomo, os cravos e o pau de canela à mesma panela. Cozinhe mexendo até ficar bem macio e levemente dourado.
Aprox. 12 minutos
5
Acrescente o alho e o gengibre. Cozinhe mexendo constantemente até soltar o aroma.
Aprox. 2 minutos
6
Adicione o cominho moído, o coentro moído, o garam masala e a pimenta branca. Mexa para tostar as especiarias.
Aprox. 1 minutos
7
Despeje a pasta de amêndoas e o caldo. Mexa bem para incorporar.
Aprox. 1 minutos
8
Devolva o cordeiro à panela. Leve a um fervimento suave, tampe e cozinhe em fogo baixo até que o cordeiro esteja bem macio. Verifique com um termômetro de carne se a temperatura interna atingiu 70°C.
Aprox. 55 minutos
9
Acrescente o creme de leite fresco, as uvas-passas sultanas e o açúcar. Tempere com sal. Cozinhe sem tampa em fogo baixo até engrossar.
Aprox. 8 minutos
10
Retire as especiarias inteiras. Sirva decorado com amêndoas laminadas tostadas e coentro fresco.
Aprox. 2 minutos
