Cottage Pie Clássico com Purê de Manteiga Dourada

Corte as cebolas, as cenouras e o salsão em cubos pequenos e uniformes. Pique o alho finamente. Descasque as batatas e corte em pedaços de 5 cm. Rale o cheddar fino. Aqueça o leite suavemente em uma panelinha e reserve.

Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso ou caçarola em fogo alto até começar a brilhar. Adicione a carne moída em uma camada única, sem mexer, e cozinhe por 5 minutos até formar uma crosta bem dourada no fundo, depois desprenda e mexa.

Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, a cenoura e o salsão à panela e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios e translúcidos.

Acrescente o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até o extrato escurecer levemente e soltar um aroma agradável.

Polvilhe a farinha sobre a mistura de carne e mexa por 1 minuto para incorporar bem.

Despeje o vinho tinto e raspe os caldos caramelizados do fundo da panela. Cozinhe por 4 minutos até o vinho reduzir pela metade.

Adicione o caldo de carne, o molho Worcestershire, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Misture bem, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe sem tampa por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher e manter um rastro ao ser separado. Retire os ramos de tomilho e as folhas de louro. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Enquanto o recheio cozinha, coloque os pedaços de batata em uma panela grande com água fria e sal e leve para ferver em fogo alto. Cozinhe por 18 minutos até ficarem completamente macias ao serem furadas com uma faca.

Escorra bem as batatas, devolva-as à panela quente em fogo baixo e sacuda por 1 minuto para eliminar o excesso de umidade.

Em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo médio e continue cozinhando por 3–4 minutos, girando a panela constantemente, até os sólidos do leite ficarem dourados e soltarem um aroma de nozes. Retire do fogo imediatamente.

Passe as batatas por um espremedor de batatas ou passador de legumes em uma tigela grande. Adicione a manteiga dourada, o leite morno e a gema de ovo e misture delicadamente até obter um purê liso e homogêneo. Tempere com sal e pimenta-branca.

Pré-aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilador / 400 °F). Transfira o recheio de carne para um refratário fundo de 25 × 20 cm e espalhe de forma uniforme.

Distribua o purê sobre o recheio com uma colher e espalhe até as bordas com uma espátula, depois passe um garfo pela superfície em padrão quadriculado para criar cristas. Espalhe o cheddar ralado de forma uniforme por cima.

Asse por 25 minutos até a cobertura ficar dourada e o recheio borbulhar visivelmente nas bordas. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.