45min 4 ppl
Vegan Queen of Puddings
80 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
80 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 5g
Carboidratos 78g
Gorduras 10g
Sobre este prato
Um merengue de aquafaba — batido com cremor tártaro até formar picos firmes e brilhantes — coroa uma base cremosa de farinha de pão com leite de aveia e creme de coco perfumada com baunilha. O resultado entrega toda a leveza e espetacularidade do clássico britânico, sem nenhum ingrediente de origem animal.
Alergias
Gluten, Soya
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- Limãoraspas1
Dairy & Eggs
- Leite de aveia300 ml
- Vegan butter25 g
Tins & Jars
- Full-fat coconut cream150 ml
- Aquafabagelada, líquido de uma lata de 400 g de grão-de-bico sem sal120 ml
- Good-quality raspberry jam4 col. sopa
Dried Goods
- Açúcar refinado fino40 g
- Day-old white breadcrumbsde um pão branco firme100 g
- Açúcar refinado finopara o merengue150 g
Spices & Seasonings
- Pasta de fava de baunilha1 col. chá
- Cremor tártaro0,25 col. chá
Utensílios
- Forma refratária de 1 litro
- Panela pequena
- Batedeira elétrica manual
- Tigela grande para misturar
- Espátula
- Ralador / zester
- Jarra medidora
Método
1
Unte uma forma refratária de 1 litro com manteiga vegana. Meça a farinha de pão e espalhe-a na forma. Retire as raspas do limão e reserve. Mantenha o aquafaba na geladeira até a hora de bater.
Aprox. 5 minutos
2
Misture o leite de aveia, o creme de coco, os 40 g de açúcar refinado, a pasta de baunilha, as raspas de limão e a manteiga vegana em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo até a manteiga derreter e a mistura começar a soltar vapor — não deixe ferver. Retire do fogo.
Aprox. 5 minutos
3
Despeje a mistura de leite de aveia quente de maneira uniforme sobre a farinha de pão. Deixe descansar e absorver por 20 minutos em temperatura ambiente.
Aprox. 20 minutos
4
Pré-aqueça o forno a 160 °C com ventilação (180 °C no forno convencional). Asse a base de farinha de pão embebida, sem cobrir, por 25 minutos, até que esteja firme com um leve tremor no centro.
Aprox. 25 minutos
5
Retire a base assada do forno e deixe esfriar por 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
6
Aqueça a geleia de framboesa em uma panela pequena em fogo baixo por 2 minutos, até que fique fluida e fácil de espalhar. Distribua-a de maneira uniforme sobre a superfície da base assada.
Aprox. 2 minutos
7
Despeje o aquafaba gelado e o cremor tártaro em uma tigela limpa e sem gordura. Bata com a batedeira elétrica em velocidade alta por 5 minutos, até formar picos brancos e firmes.
Aprox. 5 minutos
8
Adicione os 150 g de açúcar refinado ao aquafaba uma colher de sopa de cada vez, batendo continuamente em velocidade alta, até que o merengue esteja espesso, brilhante e forme picos firmes — aproximadamente 8 minutos no total.
Aprox. 8 minutos
9
Distribua o merengue sobre a camada de geleia com uma colher, espalhando até as bordas da forma e criando redemoinhos e picos com o dorso da colher.
Aprox. 3 minutos
10
Asse a 160 °C com ventilação (180 °C no forno convencional) por 20 minutos, até que os picos do merengue estejam dourados e crocantes por fora. Sirva morno.
Aprox. 20 minutos
