115min 4 ppl
Sopa Cock-a-Leekie
130 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
130 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
520 kcalpor pessoa
Proteínas 46g
Carboidratos 42g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Coxas de frango inteiras cozidas lentamente criam um caldo profundamente saboroso direto na panela, enquanto um generoso punhado de ameixas secas — fiel à receita escocesa tradicional — se dissolve no caldo, conferindo uma suave doçura que torna esta sopa encorpada e reconfortante algo verdadeiramente único e especial.
Alergias
Gluten, Celery
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Large leeks, white and pale-green partsfatiados finamente, folhas verdes escuras reservadas inteiras3 alhos-porós
- Cenouras médiasdescascadas e cortadas em rodelas de 1 cm3 cenouras
- Talos de aipocortados em fatias de 1 cm3 talos
- Cebola médiacortada ao meio1 cebola
- Dentes de alholevemente amassados4 dentes
- Bouquet garni (2 bay leaves, 6 black peppercorns, 4 sprigs fresh thyme, tied in a leek top)1 bouquet
- Salsinha lisapicada finamente1 col. sopa
Meat & Poultry
- Whole chicken legs (thigh and drumstick), skin on4 peças (aprox. 1,2 kg no total)
Dried Goods
- Pitted prunescortadas ao meio12 ameixas
- Cevada perladalavada100 g
- Água fria1,8 litros
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na horaa gosto
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso ou caçarola
- Peneira de malha fina
- Termômetro de carne
- Concha
- Faca de chef
- Tábua de corte
- Prato grande
- Barbante culinário
Método
1
Lave as coxas de frango e seque-as com papel toalha. Fatie finamente as partes brancas e verde-claras dos alhos-porós, reservando as folhas verdes escuras inteiras. Descasque as cenouras e corte em rodelas de 1 cm. Corte o salsão em fatias de 1 cm. Corte a cebola ao meio e amasse levemente os dentes de alho. Corte as ameixas ao meio, lave a cevada perlada e monte o bouquet garni amarrando 2 folhas de louro, 6 grãos de pimenta-do-reino e 4 ramos de tomilho fresco dentro de uma das folhas verdes de alho-poró reservadas.
Aprox. 25 minutos
2
Coloque as coxas de frango, as metades de cebola, o alho, o salsão, as folhas verdes de alho-poró reservadas, o bouquet garni e 1 col. chá de sal em uma panela grande de fundo grosso. Adicione a água fria. Leve à fervura em fogo alto e reduza imediatamente para um cozimento suave.
Aprox. 10 minutos
3
Retire com uma escumadeira a espuma acinzentada que subir à superfície durante os primeiros 10 minutos. Continue cozinhando sem tampa por 45 minutos, até que o frango atinja a temperatura interna de 74 °C medida com um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa sem tocar o osso.
Aprox. 45 minutos
4
Retire as coxas de frango com uma pinça e coloque em um prato para esfriar. Coe o caldo por uma peneira de malha fina, descartando todos os sólidos e o bouquet garni. Retorne o caldo limpo à panela.
Aprox. 5 minutos
5
Adicione a cevada perlada ao caldo coado. Leve à fervura em fogo médio-alto, reduza para um cozimento constante e cozinhe sem tampa por 25 minutos até que a cevada esteja macia.
Aprox. 25 minutos
6
Enquanto a cevada cozinha, desfie a carne de frango separando-a dos ossos e descarte a pele e os ossos. Rasgue a carne em pedaços generosos do tamanho de uma mordida.
Aprox. 10 minutos
7
Acrescente o alho-poró fatiado, as cenouras e as ameixas secas à panela. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos até que o alho-poró esteja macio e sedoso e as cenouras estejam tenras.
Aprox. 15 minutos
8
Retorne o frango desfiado à panela e cozinhe por mais 5 minutos até que o frango esteja bem aquecido e atinja a temperatura interna de 74 °C. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Aprox. 5 minutos
9
Sirva com uma concha em tigelas fundas previamente aquecidas, espalhe salsinha picada na hora por cima e finalize com algumas voltas de moinho de pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.
Aprox. 5 minutos
