105min 4 ppl
Coelho à Mostarda
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 52g
Carboidratos 6g
Gorduras 38g
Sobre este prato
As mostardas em grão e de Dijon aplicadas em duas etapas — uma vez para marinar e novamente incorporadas nas natas no final — constroem o sabor de mostarda profundo e em camadas que distingue um autêntico coelho borgonhês de um molho plano e unidimensional.
Alergias
Laticínios, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Chalotascortadas em fatias finas2 médias
- Dentes de Alhocortados em fatias finas4
- salsa lisafinamente picada2 colheres de sopa
Carne e aves
- Coelho inteirocortado em 6-8 pedaços1,5 kg
- Bacon Defumadoou bacon fumado grosso, em bastões pequenos150 g
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Sal2 colheres de sopa
- crème fraîche200 ml
Conservas e potes
- Caldo de Frango200 ml
Especiarias e temperos
- Bouquet Garnilouro, tomilho, talos de salsa1
- sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-do-reino0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Mostarda Dijon3 colheres de sopa
- Mostarda em Grãostambém conhecida como moutarde à l'ancienne2 colheres de sopa
- Azeite de Oliva1 colher de sopa
- vinho branco secoaligoté da Borgonha ou muscadet200 ml
- Mostarda Dijonreservada para finalizar1 colher de sopa
- Mostarda em Grãosreservada para finalizar1 colher de sopa
Utensílios
- Caçarola larga de fundo grosso
- Termómetro de carne
- Escumadeira
Método
1
Seque completamente os pedaços de coelho com papel de cozinha. Misture 3 colheres de sopa de mostarda de Dijon e 2 colheres de sopa de mostarda em grão numa tigela, tempere com sal e pimenta, depois cubra bem toda a superfície de cada pedaço de coelho com a mistura de mostarda. Cubra e refrigere por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
Aprox. 5 minutos
2
Retire o coelho do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Coloque uma caçarola larga de fundo grosso em fogo médio-alto, adicione a manteiga e o azeite, e quando a espuma da manteiga baixar, adicione o toucinho. Cozinhe por 4-5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a gordura derreter e o toucinho dourar. Retire com uma escumadeira e reserve.
Aprox. 5 minutos
3
Trabalhando em lotes para evitar sobrepor, sele os pedaços de coelho na mesma panela por 3-4 minutos de cada lado em fogo médio-alto até dourarem bem. Retire e reserve.
Aprox. 7 minutos
4
Reduza o lume para médio, adicione as chalotas à panela, e cozinhe por 3-4 minutos, mexendo, até amolecerem e ficarem translúcidas. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto até ficar aromático.
Aprox. 5 minutos
5
Deite o vinho branco e raspe todos os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe por 3-4 minutos até o vinho reduzir para metade.
Aprox. 4 minutos
6
Devolva os pedaços de coelho e o toucinho à caçarola. Adicione o caldo de galinha e aninhe o bouquet garni. O líquido deve chegar a um terço da altura do coelho. Leve a fervilhar suavemente, depois reduza o lume para baixo, cubra, e cozinhe por 35-40 minutos até o coelho atingir uma temperatura interna de 74°C num termómetro de carne e as peças do lombo ficarem macias ao espetar com um palito.
Aprox. 38 minutos
7
Retire os pedaços de coelho para um prato quente e descarte o bouquet garni. Aumente o lume para médio-alto e reduza o líquido de braseado por 4-5 minutos até ficar levemente xaroposo.
Aprox. 5 minutos
8
Reduza o lume para baixo. Incorpore a crème fraîche na panela até ficar totalmente incorporada, depois incorpore a colher de sopa de mostarda de Dijon e a colher de sopa de mostarda em grão reservadas. Não deixe o molho ferver depois de adicionar a mostarda ou o picante vai desaparecer. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 3 minutos
9
Devolva os pedaços de coelho à panela, regue-os generosamente com o molho, e aqueça durante 2-3 minutos. Salpique com salsa de folha lisa picada e sirva imediatamente com talharim, batatas cozidas a vapor, ou pão estaladiço.
Aprox. 3 minutos
