105min 4 ppl
Pão de Especiarias de Dijon
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 6 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 98g
Gorduras 5g
Sobre este prato
Um pão de especiarias borgonhês denso e húmido, à base de farinha de centeio e mel escuro, cuja massa repousa 48 horas antes de ir ao forno para aprofundar o sabor a melaço — um pão que só melhora com os dias.
Alergias
Glúten
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Raspas de laranjaapenas a raspa1 laranja não encerada
- raspas de limãoapenas a raspa1 limão não encerado
Conservas e potes
- Mel escuro de trigo-sarracenoou outro mel escuro forte200 g
Produtos secos
- Farinha de centeio escura250 g
- Farinha de trigo comum50 g
- Açúcar mascavo claro80 g
- Fermento em Pó10 g
- Bicarbonato de sódio5 g
Especiarias e temperos
- Anis moído2 colheres de chá
- Canela em Pó1 colher de chá
- Gengibre em Pó1 colher de chá
- Cravo-da-índia moído0,5 colher de chá
- Noz-moscada moída0,5 colher de chá
- pimenta-do-reino moídamoída fino0,25 colher de chá
- sal marinho fino0,25 colher de chá
Óleos e condimentos
- Leite de aveia integralaquecido a 60°C200 ml
- óleo neutropara a forma2 colheres de sopa
Utensílios
- Forma de bolo inglês de 900 g
- Colher de pau
- Grelha de arrefecimento
Método
1
Combine a farinha de centeio escura, a farinha de trigo, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio, o anis moído, a canela, o gengibre, o cravinho, a noz-moscada, a pimenta preta e o sal numa tigela grande e bata até ficar uniformemente misturado.
Aprox. 8 minutos
2
Aqueça o leite de aveia a 60°C, depois junte o mel e o açúcar mascavo até dissolverem completamente. Junte as raspas de laranja e limão. Deite a mistura morna de mel na tigela da farinha e mexa com uma colher de pau até formar uma massa lisa e espessa sem partes secas.
Aprox. 7 minutos
3
Cubra a tigela hermeticamente com película aderente e deixe repousar à temperatura ambiente durante 48 horas. A massa escurecerá e os aromas de especiarias intensificar-se-ão consideravelmente.
Aprox. 2 minutos
4
Aqueça o forno a 160°C com ventilador (180°C convencional). Pincele generosamente uma forma de bolo inglês de 900 g com óleo neutro, depois forre a base e os lados compridos com uma tira de papel vegetal.
Aprox. 5 minutos
5
Deite a massa repousada na forma preparada e alise a superfície. Asse durante 50 minutos, até o pão estar bem crescido, bem dourado, e um espeto inserido no centro sair com apenas algumas migalhas húmidas agarradas.
Aprox. 50 minutos
6
Retire do forno e deixe repousar na forma 15 minutos, depois desenforme numa grelha para arrefecer completamente. Embrulhe o pão frio hermeticamente em película aderente e deixe repousar mais 24 horas antes de fatiar — o sabor e a textura melhoram bastante com este último repouso.
Aprox. 3 minutos
