90min 4 ppl
Couve-flor Gratinada com Cheddar Curado e Béchamel de Gruyère
75 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
75 min · 9 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
480 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 28g
Gorduras 30g
Sobre este prato
Uma couve-flor gratinada profundamente saborosa, criada para destacar sabor e textura. Branquear e depois assar rapidamente os buquês elimina o excesso de umidade, enquanto uma aveludada béchamel de dois queijos — com cheddar curado, Gruyère, mostarda Dijon e noz-moscada — entrega uma riqueza e profundidade que nenhum molho de um único queijo consegue igualar. Finalizada com uma crosta dourada e crocante de farinha de rosca.
Alergias
Dairy, Gluten
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Couve-florcortada em buquês grandes1 grande (cerca de 1,2 kg)
Dairy & Eggs
- Manteiga sem sal50 g
- Leite integralmorno600 ml
- Cheddar curadoralado grosso120 g
- Gruyèreralado grosso80 g
- Mature cheddar (for topping)ralado fino30 g
- Unsalted butter (for topping)derretida1 col. sopa
Dried Goods
- Farinha de trigo50 g
- Fresh breadcrumbs20 g
Spices & Seasonings
- Noz-moscada ralada na hora¼ col. chá
- Sal fino de mar1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora½ col. chá
Oils & Condiments
- mostarda Dijon1 col. chá
Utensílios
- Panela grande
- Escorredor
- Assadeira
- Panela de fundo grosso
- Batedor de arame (fouet)
- Colher de pau ou espátula
- Ralador de caixa
- Refratário de 1,5 litro
- Tigela pequena
Método
1
Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilador). Leve uma panela grande de água bem salgada à fervura vigorosa. Rale grosso os 120 g de cheddar e os 80 g de Gruyère para o molho, e rale fino os 30 g extras de cheddar para a cobertura. Meça a manteiga, a farinha e o leite. Em uma tigela pequena, misture o cheddar da cobertura, a farinha de rosca e a manteiga derretida; reserve.
Aprox. 10 minutos
2
Adicione os buquês de couve-flor à água fervente e branqueie por 5 minutos, até ficarem apenas macios ao espetar com uma faca — eles devem manter firmemente o formato.
Aprox. 5 minutos
3
Escorra bem a couve-flor em um escorredor e espalhe em uma única camada sobre uma assadeira. Asse a 200 °C por 15 minutos, até as bordas ficarem levemente douradas e a superfície parecer seca.
Aprox. 15 minutos
4
Enquanto isso, derreta os 50 g de manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Adicione a farinha e mexa sem parar por 2 minutos, até o roux exalar um aroma de biscoito e adquirir uma cor palha clara.
Aprox. 2 minutos
5
Retire a panela do fogo e adicione o leite morno em um fio lento e constante, batendo continuamente para evitar grumos. Volte ao fogo médio e bata sem parar por 6 a 8 minutos, até o molho ficar espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
Aprox. 8 minutos
6
Reduza o fogo ao mínimo. Acrescente os 120 g de cheddar e os 80 g de Gruyère em duas porções, mexendo até derreter completamente e ficar liso após cada adição. Misture a mostarda, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 5 minutos
7
Transfira a couve-flor assada para um refratário de 1,5 litro. Despeje o molho de queijo uniformemente por cima, ajeitando os buquês para que o molho escorra entre eles.
Aprox. 3 minutos
8
Espalhe a cobertura de farinha de rosca e cheddar uniformemente sobre a superfície. Asse a 200 °C por 25 a 30 minutos, até o topo ficar bem dourado e o molho borbulhar visivelmente nas bordas.
Aprox. 30 minutos
9
Deixe o prato descansar por 5 minutos antes de servir, para que o molho firme levemente e mantenha o formato ao ser servido com colher.
Aprox. 5 minutos
