70min 4 ppl
Grão-de-Bico Confitado com Especiarias
120 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
120 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 38g
Gorduras 44g
Sobre este prato
Grão-de-bico seco, demolhado e cozido do zero, depois confitado lentamente num generoso banho de azeite com especiarias inteiras — o calor longo e brando torna-os incrivelmente cremosos com uma borda levemente estaladiça que o grão-de-bico enlatado jamais consegue igualar.
Alergias
Nenhuma
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alholevemente esmagados, com pele6 dentes
- Limão-sicilianoraspado e cortado ao meio para o suco1 inteiro(s)
- tomilho frescopequeno, ramos inteiros1 maço
- salsa lisapequeno, folhas destacadas e picadas grosseiramente1 maço
Produtos secos
- Grão-de-Bico Seco300 g
- Bicarbonato de sódio1 col. chá
Especiarias e temperos
- Sementes de Cominhointeiras1 col. chá
- Sementes de Coentrointeiras1 col. chá
- Páprica Doce Defumada1 col. chá
- Cúrcuma em Pó0.5 col. chá
- pimenta caiena0.5 col. chá
- Sal marinho em flocosmais a gosto1 col. chá
- Folhas de louro secas2 folhas
Óleos e condimentos
- azeite de oliva extra virgem350 ml
Utensílios
- Panela Grande
- Frigideira Funda ou Caçarola Própria para Forno
- Frigideira Pequena
- Escumadeira
Método
1
Coloque o grão-de-bico seco numa tigela grande com o bicarbonato de sódio. Cubra com água fria pelo menos 8 cm acima.
Aprox. 3 minutos
2
Deixe de molho por 12-24 horas em temperatura ambiente. Escorra e enxague bem em água fria corrente.
Aprox. 5 minutos
3
Transfira o grão-de-bico para uma panela grande, cubra com água fria fresca até 5 cm acima, e leve a ferver vigorosamente em fogo alto. Retire a espuma, depois reduza para lume brando constante e cozinhe sem tampa por 45-60 minutos até o grão-de-bico ficar completamente macio mas mantendo a forma — deve esmagar-se facilmente entre os dedos sem centro esfarinhado. Escorra bem e seque com um pano limpo.
Aprox. 50 minutos
4
Pré-aqueça o forno a 150°C (130°C com ventoinha).
Aprox. 3 minutos
5
Numa frigideira pequena seca em fogo médio, torre as sementes de cominho e coentro por 2-3 minutos, mexendo constantemente, até ficarem aromáticas e começarem a estalar. Retire do fogo imediatamente.
Aprox. 3 minutos
6
Numa frigideira funda própria para forno ou caçarola, combine o azeite, o alho, as sementes de cominho e coentro tostadas, a páprica fumada, a cúrcuma, a caiena, os ramos de tomilho e as folhas de louro. Coloque em fogo baixo e aqueça suavemente por 5 minutos até o azeite ficar aromático e o alho começar a chiar suavemente — não deixe ganhar cor.
Aprox. 5 minutos
7
Adicione o grão-de-bico escorrido ao azeite especiado, garantindo que fique totalmente submerso. Deslize a frigideira para o forno e confite, sem tampa, por 45 minutos até o grão-de-bico ficar bem dourado por fora, cremoso por dentro, e o azeite ficar ricamente infundido — vão chiar suavemente durante todo o tempo.
Aprox. 45 minutos
8
Retire do forno e descarte os ramos de tomilho e as folhas de louro. Com uma escumadeira, transfira o grão-de-bico e o alho para uma travessa quente. Esprema o suco de meio limão por cima, polvilhe com raspas de limão, tempere com flor de sal, e finalize com a salsa picada. Sirva morno com bom pão estaladiço e reserve o azeite especiado para molhar ou uso futuro.
Aprox. 6 minutos
