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Timbale de Arroz com Açafrão e Grão-de-bico Apimentado

Timbale de Arroz com Açafrão e Grão-de-bico Apimentado

Francesa
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70 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas

70 min · 13 etapas

Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas

620 kcalpor pessoa
Proteínas 21g
Carboidratos 95g
Gorduras 18g

Sobre este prato

Infusionar o açafrão em água morna por 20 minutos completos, e tostar as especiarias inteiras antes de moê-las, transforma este humilde timbale de arroz e grão-de-bico em algo fragrante e verdadeiramente digno de restaurante.

Alergias

Nenhuma

Dietas

Vegano

Antes de começar

Comprado pronto serve, ou faça você mesmo.

Ingredientes

Produtos frescos

  • cebola brancagrande, cortada em cubinhos finos1 inteira
  • Dentes de Alhopicados4 dentes
  • Salsinha Fresca de Folha Lisafolhas colhidas e picadas grosseiramente30 g
  • folhas de hortelã frescarasgadas grosseiramente20 g

Conservas e potes

  • grão-de-bico cozidoou 2 latas de 400 g, escorridos e enxaguados480 g
  • Tomate Triturado400 g
  • Caldo de Legumesquente560 ml
  • Limão em Conservapequeno, sem polpa, casca finamente picada1 inteiro

Produtos secos

  • água morna60 ml
  • Arroz Basmatienxaguado três vezes até a água sair clara300 g
  • Pinhões Tostados2 col. sopa

Especiarias e temperos

  • Fios de Açafrão0,5 g
  • Sementes de Cominho1 col. chá
  • Sementes de Coentro1 col. chá
  • sementes de funcho0,5 col. chá
  • Cúrcuma em Pó1 col. chá
  • Canela em Pó0,5 col. chá
  • pimenta caiena0,5 col. chá
  • Páprica Doce Defumada1 col. chá
  • sal marinho finomais a gosto1 col. chá
  • Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá

Óleos e condimentos

  • Azeite de Olivadividido3 col. sopa

Utensílios

  • Pilão
  • Ramequins

Método

1

Esfarele os estigmas de açafrão na água morna e mexa brevemente. Reserve para infusionar por 20 minutos.

Aprox. 3 minutos
2

Combine as sementes de cominho, coentro e erva-doce em uma frigideira seca em fogo médio. Toste, sacudindo a frigideira constantemente, até ficarem aromáticas e levemente escurecidas, cerca de 2 minutos. Transfira para um pilão e moa até obter um pó grosso.

Aprox. 3 minutos
3

Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma panela larga de base grossa em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem dourada e macia, cerca de 12-15 minutos.

Aprox. 15 minutos
4

Adicione o alho e cozinhe, mexendo, até ficar aromático mas sem cor, cerca de 90 segundos.

Aprox. 2 minutos
5

Adicione as especiarias tostadas moídas, o açafrão-da-terra, a canela, a pimenta caiena e a páprica defumada. Mexa vigorosamente para cobrir as cebolas e cozinhe até as especiarias cheirarem bem e começarem a grudar levemente na panela, cerca de 1 minuto.

Aprox. 1 minuto
6

Adicione o grão-de-bico e o tomate triturado. Mexa para combinar, tempere com sal e pimenta preta, e cozinhe em fervura constante até o tomate escurecer e a mistura engrossar, cerca de 8 minutos.

Aprox. 8 minutos
7

Incorpore o arroz enxaguado na mistura de grão-de-bico até cada grão ficar coberto da base apimentada.

Aprox. 1 minuto
8

Despeje o caldo de legumes quente e a água de açafrão (incluindo todos os estigmas). Mexa uma vez para distribuir, depois leve a fervura vigorosa em fogo alto.

Aprox. 2 minutos
9

Reduza o fogo ao mínimo possível, coloque um pano limpo dobrado sob a tampa para absorver o vapor, e cubra hermeticamente. Cozinhe sem mexer por 18 minutos.

Aprox. 18 minutos
10

Retire do fogo e deixe descansar, ainda tampado e sem mexer, por 10 minutos.

Aprox. 2 minutos
11

Enquanto o arroz descansa, aqueça a colher de sopa restante de azeite em uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione os pinhões e toste, mexendo constantemente, até dourarem, cerca de 2 minutos. Retire imediatamente para um prato.

Aprox. 2 minutos
12

Unte levemente quatro ramequins individuais ou uma forma de pudim de 1,2 litro. Solte o arroz suavemente com um garfo, incorpore o limão em conserva e metade das ervas, depois embale firmemente na forma preparada. Desenforme em pratos de servir após 1 minuto.

Aprox. 10 minutos
13

Salpique as ervas restantes e os pinhões tostados sobre o timbale e finalize com um fio de azeite extra virgem.

Aprox. 3 minutos

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