60min 2 ppl
Vindaloo de Cordeiro
120 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
120 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
450 kcalpor pessoa
Proteínas 42g
Carboidratos 10g
Gorduras 28g
Sobre este prato
Cordeiro braseado no estilo picante e azedo da tradição goesa do Vindaloo — pimentas secas e vinagre de malte criam o característico toque agridoce e ardente do prato, enquanto a carne cozida lentamente absorve cada camada da ousada pasta de especias. Um curry intenso e reconfortante, perfeito para quem adora pimenta de verdade.
Alergias
Sulphites
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Dentes de Alho3
- Gengibre Fresco12,5 g
- Cebolagrande, picada finamente0,5
- Água125 ml
- Coentro Frescopicado grosseiramente0,5 punhado pequeno
Meat & Poultry
- Paleta de Cordeirosem osso, cortada em pedaços de 4 cm350 g
Tins & Jars
- Extrato de Tomate0,5 col. sopa
Dried Goods
- Açúcar0,5 col. chá
Spices & Seasonings
- Pimentas Secas da Caxemirasem sementes, deixadas de molho em 2 col. sopa de vinagre de malte por 30 minutos4
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Grãos de Pimenta-do-Reino0,5 col. chá
- Cúrcuma em Pó0,25 col. chá
- Canela em Pó0,25 col. chá
- Cravos-da-índia1,5
- Vagens de Cardamomo Verdesomente as sementes2
- Sala gosto
Oils & Condiments
- Vinagre de Maltepara a pasta1 col. sopa
- Óleo Vegetal1,5 col. sopa
Utensílios
- liquidificador
- panela grande e pesada com tampa
- faca de chef
- tábua de corte
- tigela para misturar
- colher de pau
- termômetro de carne
- colheres medidoras
- jarra medidora
Método
1
Deixe as pimentas Kashmiri sem sementes de molho em 2 col. sopa de vinagre de malte por 30 minutos para amolecerem.
Aprox. 30 minutos
2
Descasque o alho e o gengibre. Corte a paleta de cordeiro em pedaços de 4 cm. Pique finamente a cebola. Pique grosseiramente o coentro. Abra as vagens de cardamomo e retire as sementes.
Aprox. 10 minutos
3
Bata todos os ingredientes da pasta vindaloo no liquidificador — as pimentas escorridas com o vinagre do molho, o alho, o gengibre, as sementes de cominho, os grãos de pimenta-do-reino, a cúrcuma, a canela, os cravos, as sementes de cardamomo e 1 col. sopa de vinagre de malte — até obter uma pasta homogênea.
Aprox. 5 minutos
4
Cubra o cordeiro completamente com a pasta, tampe e leve à geladeira por pelo menos 4 horas para marinar.
Aprox. 240 minutos
5
Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo alto. Retire o cordeiro da marinada (reserve a marinada) e sele em levas por 3 a 4 minutos até dourar por todos os lados. Transfira para um prato.
Aprox. 10 minutos
6
Adicione a cebola picada à mesma panela e cozinhe em fogo médio por 12 minutos até dourar bem, mexendo com frequência.
Aprox. 12 minutos
7
Acrescente o extrato de tomate e a pasta da marinada reservada. Cozinhe por 3 minutos, mexendo sem parar, até soltar um aroma intenso.
Aprox. 3 minutos
8
Volte o cordeiro selado para a panela. Adicione 125 ml de água e o açúcar. Misture bem para incorporar tudo.
Aprox. 2 minutos
9
Deixe ferver, depois reduza o fogo ao mínimo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 10 minutos até o cordeiro ficar bem macio. Verifique se a temperatura interna atinge 70 °C com um termômetro de carne.
Aprox. 70 minutos
10
Retire a tampa e cozinhe por mais 10 minutos até o molho reduzir e ficar espesso e escuro.
Aprox. 10 minutos
11
Tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
12
Sirva decorado com coentro fresco picado.
Aprox. 1 minutos
