60min 2 ppl
Rogan Josh de Carneiro
170 minutos
2 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
170 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
560 kcalpor pessoa
Proteínas 48g
Carboidratos 10g
Gorduras 38g
Sobre este prato
A versão original e mais tradicional do Rogan Josh, preparada com carneiro maduro — mais rico, com sabor mais intenso e profundo do que o cordeiro jovem. Requer mais tempo de cozimento, mas recompensa a paciência com um molho de extraordinária complexidade. Um prato emblemático da culinária caxemiriana que encanta com suas especiarias aromáticas e carne incrivelmente macia.
Alergias
Dairy
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolagrande, finamente picada0,5
- Dentes de Alhopicados2,5
- Gengibre Frescofinamente ralado15 g
- Coentro Frescopara servir
Meat & Poultry
- Paleta de Carneiro com Ossocortada em pedaços grandes450 g
Dairy & Eggs
- Iogurte Natural Integral75 g
- Ghee1,5 col. sopa
- Gheepara regar
Tins & Jars
- Extrato de Tomate1,5 col. sopa
- Água ou Caldo de Carneiro175 ml
Spices & Seasonings
- Cúrcuma em Pó0,5 col. chá
- Sal0,5 col. chá
- Pimentas Secas da Caxemirasem sementes e deixadas de molho3
- Folhas de Louro1
- Vagens de Cardamomo Verdelevemente amassadas2
- Vagens de Cardamomo Negro1
- Pau de Canela0,5
- Cravos-da-índia2
- Sementes de Cominho0,5 col. chá
- Coentro em Pó1 col. chá
- Cominho em Pó0,5 col. chá
- Pimenta Caxemira em Pó1 col. chá
- Gengibre em Pó0,25 col. chá
- Garam Masala0,5 col. chá
- Sala gosto
Utensílios
- panela grande e pesada com tampa
- liquidificador
- tigela para misturar
- faca de chef
- tábua de corte
- ralador
- colher de pau
- termômetro de carne
Método
1
Corte a paleta de carneiro com osso em pedaços grandes. Pique a cebola finamente, amasse o alho e rale o gengibre finamente.
Aprox. 10 minutos
2
Retire as sementes das pimentas caxemirianas secas e deixe-as de molho em água morna por 20 minutos, depois escorra.
Aprox. 20 minutos
3
Misture o iogurte com a cúrcuma e 0,5 col. chá de sal. Adicione o carneiro, cubra bem com a marinada, tampe e leve à geladeira durante a noite para marinar.
Aprox. 5 minutos
4
Bata as pimentas caxemirianas escorridas com 2 col. sopa de água até formar uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 3 minutos
5
Derreta o ghee em uma panela grande e pesada em fogo alto. Retire o carneiro da marinada e doure em lotes por 4–5 minutos, virando até obter uma cor bem dourada. Transfira para um prato.
Aprox. 15 minutos
6
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola, as folhas de louro, as vagens de cardamomo verde e negro, o pau de canela, os cravos e as sementes de cominho. Cozinhe por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até dourar bem.
Aprox. 15 minutos
7
Adicione o alho e o gengibre. Cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar, até ficarem aromáticos.
Aprox. 2 minutos
8
Incorpore o extrato de tomate e a pasta de pimenta caxemiriana. Cozinhe por 3 minutos até a cor aprofundar.
Aprox. 3 minutos
9
Adicione o coentro moído, o cominho moído, a pimenta caxemiriana em pó e o gengibre em pó. Mexa por 1 minuto.
Aprox. 1 minutos
10
Devolva o carneiro dourado à panela. Adicione a água ou o caldo. Leve à fervura, depois reduza para fogo bem baixo, tampe bem e cozinhe em fogo brando por 1 hora e 50 minutos até ficar completamente macio. Verifique se a temperatura interna atinge 70°C com um termômetro de carne.
Aprox. 110 minutos
11
Retire a tampa e cozinhe em fogo baixo por mais 15 minutos para reduzir e intensificar o molho.
Aprox. 15 minutos
12
Incorpore o garam masala. Tempere com sal a gosto.
Aprox. 1 minutos
13
Sirva decorado com coentro fresco e um fio de ghee por cima.
Aprox. 2 minutos
