75min 4 ppl
Lancashire Hotpot Vegetariano
135 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
135 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
580 kcalpor pessoa
Proteínas 18g
Carboidratos 82g
Gorduras 16g
Sobre este prato
Legumes assados lentamente e lentilhas Puy formam uma base saborosa e encorpada, enriquecida com uma redução de cerveja escura e um caldo perfumado com louro e tomilho. Tudo coberto com fatias finas de batata cortadas na mandoline, assadas até ficarem douradas e crocantes, glaceadas com manteiga.
Alergias
Dairy, Gluten, Soya, Celery, Sulphites
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- batatas Maris Piperdescascadas e fatiadas em lâminas de 3 mm na mandoline1000 g
- cenourasdescascadas e cortadas em pedaços de 2 cm3 médias
- parsnipsdescascadas e cortadas em pedaços de 2 cm2 médias
- onionscortadas ao meio e fatiadas finamente2 médias
- talos de aipocortados em rodelas de 1 cm de espessura2 talos
- cogumelos castanhoscortados em quartos200 g
- dentes de alhofatiados finamente3 dentes
- fresh bay leaves3 folhas
- fresh thyme sprigs6 ramos
Dairy & Eggs
- manteiga sem saldividida em duas porções3 col. sopa
Tins & Jars
- dark ale330 ml
- caldo de legumes600 ml
- extrato de tomate2 col. sopa
Dried Goods
- Puy lentilslavadas150 g
- farinha de trigo comum2 col. sopa
- açúcar refinado1 col. chá
Spices & Seasonings
- sal marinho em flocos1 col. chá
- pimenta-do-reinomoída na hora0,5 col. chá
Oils & Condiments
- Molho inglês (variedade vegetariana)1 col. sopa
- dark soy sauce2 col. chá
- óleo neutro2 col. sopa
Utensílios
- Mandoline
- Caçarola grande que vai ao forno (de pelo menos 4 litros de capacidade)
- Copo medidor
- Pincel de cozinha
- Colher de pau
- Descascador
- Tábua de corte
- Faca de chef
- Panelinha pequena ou tigela própria para micro-ondas (para derreter a manteiga)
Método
1
Descasque e corte todos os legumes conforme indicado na lista de ingredientes. Lave bem as lentilhas Puy. Meça a cerveja escura, o caldo, o extrato de tomate, o molho Worcestershire e o molho de soja. Pré-aqueça o forno a 170 °C com ventilação (190 °C em forno convencional).
Aprox. 10 minutos
2
Aqueça o óleo em uma caçarola grande que possa ir ao forno (de pelo menos 4 litros de capacidade) em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos em uma única camada e cozinhe sem mexer até dourarem bem, cerca de 5 minutos. Tempere levemente, retire e reserve.
Aprox. 5 minutos
3
Reduza o fogo para médio. Adicione 1 col. sopa de manteiga à mesma panela, depois acrescente as cebolas, o açúcar e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem macias e com uma cor âmbar intensa, cerca de 15 minutos.
Aprox. 15 minutos
4
Adicione o alho, as cenouras, as pastinacas e o aipo à panela. Cozinhe, mexendo, até os legumes começarem a amolecer nas bordas, cerca de 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
5
Incorpore o extrato de tomate e a farinha e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura envolver os legumes e exalar um aroma de tostado, cerca de 2 minutos.
Aprox. 2 minutos
6
Despeje a cerveja escura e leve a uma fervura vigorosa, raspando os resíduos caramelizados do fundo da panela, por cerca de 3 minutos até reduzir levemente.
Aprox. 3 minutos
7
Adicione o caldo, o molho Worcestershire, o molho de soja, as folhas de louro, os ramos de tomilho, as lentilhas Puy e os cogumelos reservados. Misture bem, tempere com sal e pimenta e leve a uma fervura suave e constante.
Aprox. 5 minutos
8
Retire do fogo. Disponha as fatias de batata em camadas concêntricas sobrepostas diretamente sobre o recheio, começando pela borda externa em direção ao centro. Tempere a camada de batata com sal em flocos e pimenta.
Aprox. 5 minutos
9
Derreta as 2 col. sopa de manteiga restantes e pincele generosamente sobre a superfície das batatas. Tampe bem a caçarola com uma tampa ou papel-alumínio e leve ao forno. Asse tampado por 60 minutos, até as lentilhas e os legumes estarem completamente macios.
Aprox. 60 minutos
10
Retire a tampa ou o papel-alumínio, aumente a temperatura do forno para 210 °C com ventilação (230 °C em forno convencional) e asse destampado até a cobertura de batata ficar bem dourada e crocante nas bordas, cerca de 20 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir diretamente na caçarola.
Aprox. 20 minutos
