65min 4 ppl
Orecchiette con Salsiccia
35 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
35 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 62g
Gorduras 24g
Sobre este prato
Orecchiette com linguiça italiana esfarelada, sementes de funcho e tomates-cereja — uma massa rústica da Puglia, rápida de preparar e cheia de personalidade. A textura perfeita da massa se une à intensidade da carne temperada e à frescura do tomate, criando um prato irresistível que conquista desde a primeira garfada.
Alergias
Dairy, Gluten, Sulphites
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- dentes de alhopicados3
- tomates-cerejacortados ao meio200 g
- salsinha fresca de folha planapicada para servir
Meat & Poultry
- linguiças italianas de porcosem a pele250 g
Dairy & Eggs
- parmesãofinamente ralado, mais um pouco para servir30 g
Dried Goods
- orecchiette160 g
Spices & Seasonings
- sementes de funcho1 col. chá
- chilli flakes1 col. chá
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
Oils & Condiments
- azeite de oliva1 col. sopa
- vinho branco seco80 ml
Utensílios
- panela grande
- frigideira grande
- escorredor
- termômetro de carne
- colher de pau
- ralador fino
- faca de chef
- tábua de corte
Método
1
Retire a pele das linguiças, pique o alho e corte os tomates-cereja ao meio. Rale finamente o parmesão e pique a salsinha.
Aprox. 8 minutos
2
Leve uma panela grande com água bem salgada para ferver. Cozinhe o orecchiette até ficar al dente e reserve 100 ml da água do cozimento antes de escorrer.
Aprox. 10 minutos
3
Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto até começar a brilhar.
Aprox. 2 minutos
4
Adicione a carne das linguiças e cozinhe por 6 minutos, desmanchando em pedaços pequenos, até dourar e cozinhar completamente. Use um termômetro de carne para garantir que a temperatura interna chegue a 74°C.
Aprox. 6 minutos
5
Acrescente as sementes de funcho, o alho picado e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe por 1 minuto até liberar o aroma.
Aprox. 1 minutos
6
Despeje o vinho branco e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo da frigideira, até o vinho evaporar completamente.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione os tomates-cereja cortados ao meio e cozinhe por 5 minutos até que estufem e amoleçam. Tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino.
Aprox. 5 minutos
8
Adicione o orecchiette escorrido à frigideira e misture por 1 minuto, acrescentando um pouco da água do cozimento reservada conforme necessário para envolver bem a massa.
Aprox. 1 minutos
9
Retire do fogo, incorpore o parmesão ralado e sirva imediatamente com salsinha fresca e mais parmesão por cima.
Aprox. 1 minutos
