Arancini de Frutos do Mar

Misture o camarão e as vieiras em uma tigelinha; reserve. Separe o parmesão, os ovos batidos, a farinha panko e todos os ingredientes secos em tigelas pequenas individuais para facilitar a montagem.

Aqueça 15 ml de azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio até começar a brilhar.

Adicione a cebola picada e refogue por 4 minutos até ficar macia e translúcida.

Acrescente o alho picado e cozinhe por 1 minuto até soltar o aroma.

Despeje o vinho branco e mexa por 1 minuto até evaporar quase completamente.

Adicione o arroz arbóreo e mexa continuamente por 2 minutos até ficar levemente tostado e translúcido nas bordas.

Adicione o caldo de legumes quente uma concha de cada vez, mexendo com frequência e aguardando cada adição ser quase totalmente absorvida antes de adicionar a próxima, por 15 a 18 minutos, até o arroz ficar cremoso e al dente (teste um grão para verificar a textura).

Incorpore o camarão e as vieiras picados e cozinhe por 2 minutos até os frutos do mar ficarem opacos e completamente cozidos (a temperatura interna deve atingir 63 °C / 145 °F — verifique com um termômetro).

Retire do fogo e misture os pistilhos de açafrão, o parmesão, a salsinha, as raspas de limão, o sal e a pimenta até tudo ficar bem incorporado.

Espalhe o risoto em um prato grande e leve à geladeira por 20 minutos até esfriar o suficiente para manipular.

Umedeça levemente as mãos e modele o risoto em 12 bolinhos do tamanho de uma bola de golfe (aproximadamente 45 g cada), pressionando bem para firmar.

Monte uma estação de empanamento com os ovos batidos em um prato fundo e a farinha panko em outro.

Mergulhe cada arancino no ovo batido, passe pela farinha panko pressionando levemente para cobrir por igual e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga.

Aqueça 30 ml de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto até brilhar e uma migalha de pão chiar imediatamente ao ser jogada.

Trabalhando em levas de 4 a 5 unidades, coloque os arancini com cuidado no óleo quente e frite por 3 a 4 minutos até a parte de baixo ficar bem dourada.

Vire cada arancino com cuidado e frite o outro lado por 3 a 4 minutos até dourar bem por toda a superfície.

Transfira os arancini fritos para um prato forrado com papel absorvente para escorrer o excesso de óleo e repita com as levas restantes.

Sirva quente, opcionalmente acompanhado de gomos de limão ou molho marinara para mergulhar.