12min 4 ppl
Peixe Estufado com Cinco-Especiarias sobre Arroz
39 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
39 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
440 kcalpor pessoa
Proteínas 30g
Carboidratos 55g
Gorduras 9g
Sobre este prato
Peixe branco firme cozido brevemente em fogo brando no mesmo caldo escuro de cinco-especiarias do khao ka moo, ganhando a sua cor e doçura em minutos em vez de horas, servido sobre arroz com folhas de mostarda em conserva.
Alergias
Glúten, Soja, Peixe
Dietas
Pescetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Dentes de Alhoamassados6 dente
- Raízes de coentroamassada3
Peixe e marisco
- Filetes de peixe brancosem pele, sem espinhas, como bacalhau ou arinca, cortado em pedaços grossos700 g
Conservas e potes
- Caldo de peixe600 ml
- Folhas de mostarda em conservaescorridas e fatiadas150 g
Produtos secos
- Açúcar de palmaralado30 g
- Arroz jasmimenxaguado400 g
Especiarias e temperos
- Anis-estreladointeiros2
- Pau de Canela1 talo
- Cinco-especiarias em pó0,5 col. chá
- Pimenta-branca0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Molho shoyu escuro50 ml
- Molho de soja leve40 ml
- Óleo Vegetal1 col. sopa
Utensílios
- Almofariz e pilão
- Panela
- Termómetro de carne
- Escumadeira
- Tábua de corte
- Faca afiada
- Concha
Método
1
Amasse o alho e as raízes de coentro juntos até obter uma pasta grosseira com um almofariz e pilão.
Aprox. 6 minutos
2
Aqueça o óleo vegetal numa panela em fogo médio e refogue a pasta de alho e coentro por 1 minuto até ficar aromática.
Aprox. 3 minutos
3
Adicione o anis-estrelado, o pau de canela, as cinco-especiarias em pó, o molho de soja escuro, o molho de soja claro, o açúcar de palma e o caldo de peixe, e leve a fervura branda.
Aprox. 5 minutos
4
Cozinhe o caldo sem tampa por 5 minutos para deixar as especiarias infusionarem.
Aprox. 5 minutos
5
Enxague o arroz, cubra com água numa proporção de 1:1,5 numa panela à parte, leve a ferver, depois tampe e cozinhe em fogo bem baixo por 15 minutos até ficar macio.
Aprox. 5 minutos
6
Coloque os pedaços de peixe no caldo em fervura branda e escalde suavemente por 6 minutos até estarem apenas cozidos.
Aprox. 4 minutos
7
Verifique se o pedaço de peixe mais espesso atinge 63°C no termómetro de carne, depois retire-o com cuidado com uma escumadeira.
Aprox. 3 minutos
8
Cozinhe o caldo sem tampa por 3 minutos para reduzir ligeiramente, depois incorpore a pimenta branca.
Aprox. 3 minutos
9
Divida o arroz em tigelas, cubra com o peixe e as folhas de mostarda em conserva, e regue com o caldo reduzido por cima.
Aprox. 5 minutos
