25min 2 ppl
Carpaccio Vegano
20 minutos
2 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
20 min · 7 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
185 kcalpor pessoa
Proteínas 3g
Carboidratos 12g
Gorduras 14g
Sobre este prato
Esta entrada elegante apresenta fatias finíssimas de cogumelos e beterraba marinados que imitam a textura delicada do carpaccio tradicional. Finalizado com um fio de azeite de trufas e microverdes frescos, o prato surpreende pela sofisticação e pela beleza visual, sendo uma opção perfeita para impressionar os convidados com uma proposta completamente vegetal e cheia de sabor.
Alergias
Sulphites, Mustard
Dietas
Vegan
Ingredientes
Fresh Produce
- cogumelos-eríngilimpos200 g
- beterraba assadadescascada150 g
- suco de limão fresco1 col. sopa
- garlicpicado2 dentes
- microverdes frescospara decorar15 g
Tins & Jars
- alcaparraslavadas e picadas1 col. chá
Spices & Seasonings
- sala gosto
- pimenta-do-reinoa gosto
- fleur de selpara finalizar1 pitada
Oils & Condiments
- azeite de oliva extravirgem3 col. sopa
- vinagre balsâmico1 col. sopa
- mostarda Dijon1 col. chá
- azeite de trufasopcional1 col. chá
Utensílios
- mandoline
- faca afiada
- tigela pequena
- batedor de arame
- prato de servir
- papel-toalha
Método
1
Apare os talos dos cogumelos e limpe os chapéus com papel-toalha úmido; seque bem com outro papel-toalha.
Aprox. 3 minutos
2
Com um mandoline ou uma faca bem afiada, fatie os cogumelos no sentido do comprimento em lâminas finíssimas (aproximadamente 2 mm de espessura) e disponha-as em um prato de servir frio.
Aprox. 5 minutos
3
Fatie a beterraba assada em lâminas finíssimas com o mesmo mandoline ou faca afiada, e coloque-as cuidadosamente sobre as fatias de cogumelo.
Aprox. 4 minutos
4
Em uma tigela pequena, misture bem o azeite, o vinagre balsâmico, o suco de limão, o alho picado, a mostarda Dijon e as alcaparras até obter um molho homogêneo.
Aprox. 2 minutos
5
Regue o molho uniformemente sobre as camadas de cogumelo e beterraba.
Aprox. 1 minutos
6
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e deixe descansar em temperatura ambiente por 5 minutos para que os sabores se integrem.
Aprox. 5 minutos
7
Decore com microverdes frescos e um fio de azeite de trufas, se desejar, finalize com uma pitada de fleur de sel e sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
