117min 4 ppl
Massa de Pizza no Mesmo Dia
143 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
143 min · 5 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
485 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 96g
Gorduras 6g
Sobre este prato
Pizza hoje à noite, decidida esta tarde. Uma fermentação em ambiente quente troca parte da profundidade que uma fermentação longa traz por uma massa pronta em cerca de duas horas e meia, que ainda assim resulta num miolo leve e aberto. Rende quatro bases de 250g.
Alergias
Glúten
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos secos
- farinha de trigo especial para pão (farinha 00 de preferência)mais um pouco para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo7 g
- água morna325 ml
Especiarias e temperos
- Sal fino12 g
Óleos e condimentos
- Azeite de oliva extra virgem15 ml
Utensílios
- tigela grande
- batedor de arames
- balança de cozinha
- tabuleiro de forno
- pano de cozinha limpo
Método
1
Misture a farinha e o sal numa tigela grande com um batedor de arames. Dissolva o fermento na água morna — deve estar apenas ligeiramente quente ao toque, nunca quente — e depois adicione o azeite. Despeje sobre a farinha e misture à mão até formar uma massa grosseira. Retire para a bancada e amasse durante 10 minutos até ficar lisa e elástica.
Aprox. 15 minutos
2
Molde em bola, coloque numa tigela levemente untada, tape bem e deixe repousar num local quente durante cerca de 90 minutos, até dobrar de volume. Uma massa que já dobrou mantém a marca do dedo quando pressionada, em vez de voltar imediatamente à posição.
Aprox. 90 minutos
3
Desgaseifique a massa suavemente e divida em 4 bolas iguais de aproximadamente 210g cada. Modele cada uma contra a bancada para criar tensão superficial e depois coloque numa tabuleiro levemente enfarinhado.
Aprox. 5 minutos
4
Tape o tabuleiro e deixe as bolas repousar durante 30 minutos. Devem relaxar o suficiente para se esticarem sem resistir — se alguma bola ainda estiver a resistir, dê-lhe mais 10 minutos.
Aprox. 30 minutos
5
Pressione uma bola do centro para fora com as pontas dos dedos, deixando os 2cm exteriores intocados para o cornicione, e depois estique até formar um círculo de 30cm sobre os nós dos dedos. Use imediatamente.
Aprox. 3 minutos
