110min 4 ppl
Scouse Tradicional
210 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
210 min · 8 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 52g
Carboidratos 38g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Músculo de boi e pescoço de cordeiro cozidos lentamente se unem em um caldo encorpado e cheio de sabor, que define esse icônico ensopado de Liverpool. Uma fervura final com batatas farinhosas permite que o amido se dissolva no caldo, criando a textura espessa e reconfortante característica de um autêntico Scouse.
Alergias
Gluten, Celery, Sulphites
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebolas médiaspicadas grosseiramente2 médias
- Cenourasdescascadas e cortadas em pedaços de 2 cm3 médias
- Talos de salsãocortados em pedaços de 2 cm3 talos
- Galhos de tomilho fresco4 ramos
- Batatas farinhosas (como Maris Piper ou King Edward)descascadas e cortadas em pedaços de 3 cm800 g
- Salsinha lisafinamente picada1 col. sopa
Meat & Poultry
- Músculo de boicortado em pedaços de 4 cm400 g
- Filé de pescoço de cordeirocortado em pedaços de 4 cm400 g
Tins & Jars
- Extrato de tomate2 col. sopa
- Caldo de carnequente1 litro
Dried Goods
- Farinha de trigo2 col. sopa
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar1 col. chá
- Pimenta-do-reino quebrada1 col. chá
- Dried bay leaves2 folhas
Oils & Condiments
- Óleo neutro2 col. sopa
- Molho inglês1 col. sopa
Utensílios
- Caçarola grande de fundo grosso com tampa
- Termômetro de carne
- Escumadeira ou pinças de cozinha
- Descascador de legumes
- Tábua de corte
- Faca do chef
- Concha
- Papel toalha
- Tigela grande
Método
1
Seque o músculo de boi e o pescoço de cordeiro com papel toalha. Pique as cebolas grosseiramente, descasque e corte as cenouras em pedaços de 2 cm, e corte o salsão em pedaços de 2 cm. Descasque e corte as batatas em pedaços de 3 cm, mantendo-as submersas em água fria até a hora de usar. Passe a carne na farinha, no sal e na pimenta-do-reino até que fique bem coberta por todos os lados.
Aprox. 15 minutos
2
Aqueça o óleo em uma caçarola grande de fundo grosso ou panela tipo Dutch oven em fogo alto até brilhar. Trabalhando em duas levas para não lotar a panela, sele a carne por 3 a 4 minutos de cada lado até dourar bem por todas as faces, depois transfira para um prato.
Aprox. 15 minutos
3
Reduza o fogo para médio. Adicione as cebolas, as cenouras e o salsão à mesma panela e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios e comecem a dourar nas bordas.
Aprox. 10 minutos
4
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar, até que escureça levemente e comece a grudar no fundo da panela.
Aprox. 2 minutos
5
Devolva a carne selada à panela junto com os sucos que se acumularam no prato. Adicione o molho inglês, o caldo de carne quente, as folhas de louro e os ramos de tomilho. Misture bem e leve à fervura em fogo alto.
Aprox. 5 minutos
6
Reduza o fogo ao mínimo, coloque a tampa levemente entreaberta e cozinhe por 2 horas até que o músculo de boi e o cordeiro estejam macios o suficiente para se desfazer com uma colher. Verifique se a carne atingiu uma temperatura interna de pelo menos 90 °C com um termômetro de carne — nessa temperatura o colágeno terá se dissolvido por completo.
Aprox. 120 minutos
7
Escorra as batatas e adicione-as à panela. Aumente o fogo para uma fervura suave, recoloque a tampa entreaberta e cozinhe por 20 a 25 minutos até que as batatas estejam completamente macias e comecem a se desfazer nas bordas, engrossando o caldo naturalmente.
Aprox. 25 minutos
8
Retire as folhas de louro e os ramos de tomilho. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta-do-reino. Sirva em tigelas fundas e finalize com salsinha picada. Acompanhe com pão crocante e repolho-roxo em conserva.
Aprox. 5 minutos
