75min 4 ppl
Cornish Pasty
100 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
100 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 34g
Carboidratos 72g
Gorduras 44g
Sobre este prato
Um autêntico Cornish Pasty preparado com cubos de fraldinha bovina — nunca carne moída — conforme exige a receita protegida da Cornish Pasty Association. A carne marmoreada cozinha no vapor junto com batata, nabo sueco e cebola dentro de uma massa podre dourada, fechada à mão no estilo tradicional, resultando em um pastelão incrivelmente suculento e saboroso.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs
Dietas
Meat
Ingredientes
Fresh Produce
- Waxy potatoesdescascadas e fatiadas em lâminas finas de 3 mm250 g
- Nabo suecodescascado e fatiado em lâminas finas de 3 mm150 g
- Cebola brancafatiada finamente150 g
Meat & Poultry
- Beef skirt steakcortada em cubos de 1 cm350 g
Dairy & Eggs
- Banha de porcofria, cortada em cubos pequenos110 g
- Manteiga sem salfria, cortada em cubos pequenos110 g
- Ovobatido, para pincelar1
- Manteiga sem salcortada em 4 pequenos pedaços, para o recheio25 g
Dried Goods
- Farinha de trigo especialmais um pouco para polvilhar a superfície450 g
- Água fria150 ml
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar1 col. chá
- Sal marinho em flocos1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 col. chá
Utensílios
- Tigela grande
- Filme plástico
- Rolo de massa
- Assadeira grande
- Papel manteiga
- Prato de jantar (como molde)
- Faca de manteiga
- Faca afiada
- Pincel de cozinha
- Termômetro de carne
- Grade de resfriamento
Método
1
Misture a farinha e o sal fino em uma tigela grande. Adicione os cubos de banha e manteiga frios e esfregue-os na farinha com as pontas dos dedos até obter uma textura semelhante à de farinha de rosca grossa, com alguns pedaços de gordura do tamanho de uma ervilha.
Aprox. 10 minutos
2
Adicione a água fria uma colher de sopa por vez, unindo a massa com uma faca de manteiga até que ela mal se sustente — não trabalhe demais. Envolva a massa firmemente em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
Aprox. 32 minutos
3
Pré-aqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilador / gás marca 7). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Aprox. 10 minutos
4
Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa descansada em 4 porções iguais. Abra cada porção em um círculo de aproximadamente 25 cm de diâmetro e 3 mm de espessura — use um prato de jantar como guia e apare as bordas.
Aprox. 10 minutos
5
Distribua o recheio sobre uma metade de cada círculo de massa, deixando uma borda de 2 cm: comece com uma camada de fatias de batata, depois o nabo sueco, em seguida a cebola e por fim os cubos de fraldinha crua. Tempere generosamente com sal em flocos e pimenta-do-reino, e coloque um pequeno pedaço de manteiga sobre cada montinho.
Aprox. 8 minutos
6
Pincele a borda de cada círculo de massa com ovo batido. Dobre a metade vazia da massa sobre o recheio até encontrar a borda oposta, pressionando com firmeza para selar. Feche a borda dobrando e torcendo a massa sobre si mesma em forma de cordão ao longo da parte superior — este é o fechamento tradicional Cornish, não se usa garfo.
Aprox. 10 minutos
7
Transfira os pasties para a assadeira preparada e pincele-os por completo com o ovo batido. Faça um pequeno corte de ventilação no topo de cada pasty com a ponta de uma faca afiada.
Aprox. 3 minutos
8
Asse a 220 °C por 20 minutos até que a massa esteja firme e começando a dourar.
Aprox. 20 minutos
9
Reduza a temperatura do forno para 170 °C (150 °C com ventilador / gás marca 3) e asse por mais 35 minutos até dourar bem. Verifique a temperatura interna do recheio com um termômetro de carne — ela deve atingir no mínimo 63 °C no centro antes de servir.
Aprox. 35 minutos
10
Deixe os pasties descansarem sobre uma grade por 10 minutos antes de servir — o recheio continua cozinhando no vapor e se assentando, tornando-os muito mais fáceis de comer sem desmoronar.
Aprox. 10 minutos
