Torta della Nonna

Prepare a massa: misture 250 g de farinha, o açúcar de confeiteiro e o sal em uma tigela grande. Incorpore a manteiga gelada em cubos com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa. Adicione o ovo inteiro, a gema e as raspas de limão; misture até a massa se unir. Divida em dois discos, um ligeiramente maior que o outro, e embrulhe cada um em filme plástico.

Leve os dois discos de massa à geladeira por pelo menos 1 hora, até que estejam bem firmes.

Prepare o creme: aqueça o leite com a tira de casca de limão em uma panela em fogo médio-baixo até começar a soltar vapor. Enquanto isso, bata as 4 gemas com o açúcar refinado em uma tigela até a mistura ficar clara e fofa, depois incorpore os 50 g de farinha peneirada até obter uma mistura homogênea. Retire a casca de limão e despeje o leite quente sobre a mistura de gemas em fio constante, batendo sem parar.

Devolva a mistura do creme à panela em fogo médio, mexendo constantemente com uma colher de pau por 8 a 10 minutos, até que esteja espesso o suficiente para deixar uma linha clara ao passar o dedo nas costas da colher. Acrescente o extrato de baunilha, depois pressione o filme plástico diretamente sobre a superfície e deixe esfriar completamente em temperatura ambiente.

Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação). Em uma superfície levemente enfarinhada, abra o disco maior de massa com 3 mm de espessura e forre uma forma de torta de fundo removível de 22 cm, pressionando bem nas bordas e deixando uma leve sobra. Faça furos na base com um garfo.

Cubra a base da massa com papel manteiga, preencha com feijões ou pesos de assar e asse às cegas por 15 minutos, até que as bordas estejam firmes e levemente douradas.

Retire os pesos e o papel, depois volte a base ao forno por mais 5 minutos, até que o fundo esteja seco e comece a dourar levemente. Deixe esfriar por 10 minutos.

Coloque o creme frio na base da torta e nivele com uma espátula. Abra o segundo disco de massa com 3 mm de espessura e coloque sobre o recheio, pressionando as bordas para selar bem. Apare o excesso com uma faca afiada e distribua os pinoles de maneira uniforme por cima, pressionando-os levemente para que adiram.

Asse por 30 a 35 minutos, até que a parte superior esteja uniformemente dourada e a massa esteja firme ao pressionar levemente o centro. Deixe esfriar na forma por 20 minutos antes de desenformar.

Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro logo antes de servir. Sirva em temperatura ambiente ou levemente morno.