Ricotta Dolce

Preaqueça o forno a 170 °C (ventilador 150 °C / 340 °F). Rale finamente as raspas do limão e da laranja. Unte generosamente uma forma redonda de 20 cm com a manteiga amolecida e forre o fundo com papel-manteiga.

Coloque a ricotta escorrida em uma tigela grande. Adicione as gemas, 90 g do açúcar refinado, as raspas de limão, as raspas de laranja, o extrato de baunilha, a semolina, o sal e a canela. Misture com uma colher de pau até obter uma massa completamente lisa e homogênea.

Em uma tigela limpa separada, bata as claras em neve com uma pitada de sal até formarem picos moles; em seguida, adicione os 30 g restantes de açúcar e continue batendo até obter picos firmes e brilhantes.

Incorpore um terço das claras em neve à mistura de ricotta para aligeirar a massa, depois adicione delicadamente o restante das claras em duas etapas, cortando a massa com uma espátula para preservar o máximo de volume possível.

Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície. Coloque a forma dentro de uma assadeira funda. Leve ao forno e despeje água fervente na assadeira até atingir a metade da altura das laterais da forma.

Asse a 170 °C (ventilador 150 °C / 340 °F) por 50–55 minutos, até que a superfície esteja dourada e o centro balance levemente ao chacoalhar a forma com cuidado.

Retire a forma do banho-maria e coloque-a sobre uma grade. Deixe esfriar completamente dentro da forma — o bolo vai firmar à medida que esfria.

Após esfriar completamente, passe uma faca fina pelas bordas da forma para soltar o bolo. Desenforme com cuidado sobre um prato e vire-o novamente para o lado certo em um prato de servir. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro logo antes de servir.