110min 4 ppl
Sopa de Ervilha com Hortelã
35 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
35 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
285 kcalpor pessoa
Proteínas 12g
Carboidratos 32g
Gorduras 11g
Sobre este prato
Escaldar as ervilhas por apenas 90 segundos e resfriá-las em água gelada preserva a cor verde vibrante e o sabor fresco e adocicado — a diferença entre uma sopa que sabe a jardim e uma que sabe a conserva. Suave, colorida e pronta em pouquíssimo tempo, é o prato perfeito para celebrar a chegada da primavera.
Alergias
Dairy
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Cebola brancacortada em cubinhos finos1 média
- Dentes de alhofatiados finamente2 dentes
- Floury potatodescascada e cortada em cubos de 1 cm1 média
- Frozen peas900 g
- Folhas de hortelã frescaseparadas dos talos25 g
- Limãocom casca ralada e suco espremido1 inteiro
- Ice para o banho de gelo
Dairy & Eggs
- Manteiga sem sal1 col. sopa
- Crème fraîchemais um pouco extra para servir100 ml
Tins & Jars
- Caldo de legumes de boa qualidade900 ml
Dried Goods
- Açúcar refinado fino1 col. chá
Spices & Seasonings
- Sal marinho em flocos1 col. chá
- Freshly ground white pepper0,5 col. chá
Oils & Condiments
- Azeite de oliva1 col. sopa
Utensílios
- Panela grande
- Liquidificador
- Peneira de malha fina
- Escumadeira
- Tigela grande
- Concha
- Faca
- Tábua de corte
- Ralador de cítricos
Método
1
Corte a cebola em cubinhos finos, fatie o alho finamente e corte a batata em cubos de 1 cm. Separe as folhas de hortelã dos talos. Rale a casca e esprema o suco do limão. Encha uma tigela grande com água gelada e deixe-a próxima ao fogão.
Aprox. 15 minutos
2
Derreta a manteiga com o azeite em uma panela grande em fogo médio-baixo. Adicione a cebola com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 8 a 10 minutos, até ficar completamente macia e translúcida, sem dourar.
Aprox. 10 minutos
3
Acrescente o alho e cozinhe por 2 minutos, mexendo constantemente, até ficar aromático e começar a dourar levemente nas bordas.
Aprox. 2 minutos
4
Adicione os cubos de batata e despeje o caldo de legumes. Leve a uma fervura suave em fogo médio e cozinhe por 12 minutos, ou até que a batata esteja completamente macia ao ser espetada com uma faca.
Aprox. 12 minutos
5
Aumente o fogo ao máximo e leve o caldo a uma fervura intensa. Acrescente as ervilhas e escalde por exatamente 90 segundos, depois retire-as imediatamente com uma escumadeira e mergulhe-as na água gelada. Reserve o caldo quente na panela.
Aprox. 2 minutos
6
Escorra as ervilhas resfriadas e devolva-as ao caldo junto com as folhas de hortelã, o açúcar, a raspas e o suco de limão. Não leve de volta ao fogo.
Aprox. 2 minutos
7
Trabalhando em partes se necessário, transfira a sopa para um liquidificador e bata em velocidade alta por 2 minutos por vez, até obter uma textura completamente lisa e verde vibrante. Adicione o crème fraîche e bata por mais 30 segundos.
Aprox. 5 minutos
8
Passe a sopa por uma peneira de malha fina para uma panela limpa, pressionando firmemente com uma concha para extrair todo o líquido. Tempere com o sal marinho e a pimenta-branca, provando conforme adiciona.
Aprox. 3 minutos
9
Aqueça delicadamente em fogo baixo por 3 a 4 minutos até soltar vapor, sem deixar ferver, pois isso opacaria a cor. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas, com um fio de crème fraîche e algumas folhas de hortelã rasgadas.
Aprox. 4 minutos
