85min 4 ppl
Torta Vegetariana de Cogumelos e Feijão Vermelho
100 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
100 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 68g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Um recheio profundamente saboroso feito com mirepoix cozido lentamente, extrato de tomate rico em umami e um toque de stout escura — coberto com uma massa folhada de manteiga pura que esfarela na mordida de um jeito irresistível. Comfort food britânico no seu melhor, perfeito para aquecer os dias mais frios.
Alergias
Gluten, Eggs, Soya, Celery, Sulphites
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Cogumelos Paris marronslimpos e cortados em quartos500 g
- Cogumelos portobellocortados em pedaços de 2 cm150 g
- Cebola grandepicada finamente em cubinhos1
- Cenouras médiaspicadas finamente em cubinhos2
- Talos de aipopicados finamente em cubinhos3
- Dentes de alhopicados bem fino4
- Folhas de tomilho fresco2 col. chá
Dairy & Eggs
- Massa folhada de manteiga pura pronta para usar320 g
- Ovo grandebatido1
Tins & Jars
- Dark red kidney beansescorridos e lavados2 x 400 g latas
- Extrato de tomate2 col. sopa
- Caldo de legumes300 ml
Dried Goods
- Farinha de trigomais um pouco para polvilhar a superfície2 col. sopa
Spices & Seasonings
- Páprica defumada1 col. chá
- Sal marinho em flocos1 col. chá
- Pimenta-do-reino moída na hora0,5 col. chá
Oils & Condiments
- Molho de soja2 col. sopa
- Dark stout250 ml
- Vegetarian Worcestershire sauce1 col. sopa
- Azeite de oliva3 col. sopa
Utensílios
- Panela grande de fundo grosso ou frigideira funda própria para forno
- Tigela grande
- Tigelinha
- Forma de torta funda de 22–24 cm
- Rolo de massa
- Pincel de cozinha
- Faca afiada
- Garfo
- Colher de pau ou espátula
Método
1
Pique a cebola, as cenouras e o aipo finamente em cubinhos. Pique o alho bem fino. Corte os cogumelos castanhos em quartos e os cogumelos portobello em pedaços de 2 cm. Escorra e lave o feijão vermelho. Separe as folhas de tomilho. Bata o ovo em uma tigelinha e reserve.
Aprox. 15 minutos
2
Aqueça 2 col. sopa de azeite em uma panela grande de fundo grosso ou frigideira funda própria para forno em fogo alto até o azeite brilhar. Adicione os cogumelos castanhos e portobello em uma única camada — trabalhe em dois lotes se necessário — e cozinhe sem mexer por 4 minutos até ficarem bem dourados de um lado; então mexa e cozinhe por mais 2 minutos. Transfira os cogumelos para uma tigela e reserve.
Aprox. 10 minutos
3
Reduza o fogo para médio e adicione a col. sopa restante de azeite à mesma panela. Acrescente a cebola, a cenoura e o aipo com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos até ficarem macios e levemente dourados nas bordas.
Aprox. 10 minutos
4
Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe, mexendo constantemente, por 2 minutos até o extrato escurecer levemente e soltar um aroma adocicado e caramelizado.
Aprox. 2 minutos
5
Acrescente a páprica defumada e a farinha de trigo e cozinhe por 1 minuto, envolvendo os legumes de maneira uniforme.
Aprox. 1 minutos
6
Despeje a stout e mexa vigorosamente para soltar os pedacinhos caramelizados do fundo da panela; em seguida, adicione o caldo de legumes, o molho de soja e o molho Worcestershire.
Aprox. 3 minutos
7
Devolva os cogumelos dourados à panela, adicione o feijão vermelho e o tomilho, e tempere com sal e pimenta. Leve a uma fervura suave e cozinhe sem tampa por 20 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar o suficiente para cobrir o dorso de uma colher.
Aprox. 20 minutos
8
Retire do fogo e deixe o recheio esfriar por 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
9
Pré-aqueça o forno a 200 °C (ventilador 180 °C / 400 °F / Gás 6).
Aprox. 10 minutos
10
Transfira o recheio frio para uma forma de torta funda de 22–24 cm. Em uma superfície levemente enfarinhada, desenrole a massa folhada e corte-a 2 cm maior do que a forma em todos os lados. Cubra o recheio com a massa, pressione as bordas firmemente contra a borda da forma e apare o excesso. Faça marcas nas bordas com um garfo. Corte duas pequenas aberturas no centro para o vapor escapar.
Aprox. 10 minutos
11
Pincele a tampa de massa folhada generosamente com o ovo batido e polvilhe sal em flocos por cima. Asse por 28–30 minutos até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas de vapor.
Aprox. 30 minutos
12
Deixe a torta descansar por 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
