Summer Pudding

Retire os talos das groselhas pretas e vermelhas. Remova o cabinho dos morangos e corte-os ao meio. Retire as crostas das fatias de pão. Forre uma tigela de pudim de 900 ml com filme plástico, deixando uma boa sobra em todos os lados.

Em uma panela média em fogo médio, misture as groselhas pretas, as groselhas vermelhas e o açúcar refinado com 2 col. sopa de água. Mexa até o açúcar dissolver e as groselhas começarem a estourar, cerca de 3 a 4 minutos — o suco ficará vermelho-carmim intenso e as frutas irão murchar levemente.

Retire a panela do fogo. Incorpore delicadamente as framboesas e os morangos e reserve até esfriar à temperatura ambiente.

Coe a fruta fria por uma peneira posicionada sobre uma tigela, pressionando levemente, para recolher todo o suco. Mantenha a fruta e o suco separados.

Mergulhe rapidamente cada fatia de pão no suco recolhido, encharcando bem os dois lados. Pressione um círculo de pão embebido no fundo da tigela forrada com filme plástico e, em seguida, forre as laterais com fatias sobrepostas, cortando-as para ajustar sem deixar espaços.

Coloque a fruta na tigela forrada, pressionando bem, e despeje por cima metade do suco restante.

Cubra a fruta completamente com uma camada final de pão embebido no suco, aparando para encaixar bem, e dobre a sobra do filme plástico sobre a parte superior para vedar.

Coloque um prato pequeno diretamente sobre o pudim e pressione com uma lata pesada ou um peso de 500 g. Leve à geladeira por no mínimo 8 horas, ou idealmente durante a noite, até o pão estar bem firme e completamente tingido de vermelho.

Para servir, abra o filme plástico da parte superior, desenforme o pudim sobre um prato de servir e retire cuidadosamente o filme restante. Despeje um pouco do suco reservado sobre as partes mais claras do pão. Fatie à mesa e sirva com creme de leite fresco levemente batido.