Crumpets Ingleses

Misture com um fouet a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Em uma jarra, combine a água morna e o leite, despeje sobre os ingredientes secos e bata vigorosamente por 2 minutos até obter uma massa completamente lisa e sem grumos.

Cubra a tigela com filme plástico bem vedado e leve à geladeira por 8 a 12 horas (ou durante a noite). A massa irá borbulhar, crescer e desenvolver um aroma fermentado e levemente ácido.

Retire a massa da geladeira e deixe chegar à temperatura ambiente por 30 minutos.

Dissolva o bicarbonato de sódio em 2 colheres de sopa de água morna, acrescente o vinagre de vinho branco e misture bem essa preparação à massa. A massa deve ficar ligeiramente mais fluida e bem líquida — isso é normal e esperado.

Deixe a massa descansar sem cobertura em temperatura ambiente por 30 minutos, até que pequenas bolhas comecem a se formar e estourar na superfície.

Unte generosamente o interior de 4 aros metálicos para crumpets (9 cm de diâmetro) e uma chapa plana grande ou frigideira de fundo grosso com manteiga amolecida. Aqueça a frigideira em fogo médio-baixo até que uma gota de água pingada borbulhe suavemente e evapore em 3 segundos.

Coloque os aros untados na frigideira e despeje a massa em cada aro até uma profundidade de aproximadamente 1,5 cm. Cozinhe sem mexer por 10 a 12 minutos, até que a superfície esteja completamente coberta de furinhos abertos e o topo pareça seco e fosco, e não úmido e brilhante.

Com uma pinça, retire cuidadosamente os aros. Vire cada crumpet e cozinhe por mais 2 minutos, até que a parte inferior esteja levemente dourada.

Transfira para uma grade de resfriamento e repita o processo com o restante da massa, untando novamente os aros e a frigideira entre cada leva. Toste sob o grill bem quente por 2 a 3 minutos antes de servir, até que fiquem bem dourados e as bordas dos furinhos estejam crocantes.