45min 4 ppl
Knickerbocker Glory
33 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
33 min · 12 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 9g
Carboidratos 74g
Gorduras 44g
Sobre este prato
Servido em uma taça alta de sundae com calda de framboesa caseira, chantilly levemente batido com baunilha e uma generosa base de salada de frutas, este clássico sobremesa britânico conquista pelo equilíbrio perfeito entre doçura e acidez em cada camada, evitando a monotonia enjoativa de outros sorvetes.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs, Tree Nuts
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Fresh raspberries300 g
- Suco de limãoespremido na hora1 col. sopa
- Ripe peachessem caroço e cortados em cubos de 1 cm2
- Morangos frescossem cabinho e cortados em quartos200 g
- Bananas madurasdescascadas e fatiadas em rodelas de 1 cm2
Dairy & Eggs
- Creme de leite frescobem gelado400 ml
- Good-quality vanilla ice cream8 bolas
- Good-quality strawberry ice cream4 bolas
Tins & Jars
- Good-quality raspberry jam4 col. sopa
Dried Goods
- Açúcar refinado fino60 g
- Amido de milho1 col. chá
- Água fria1 col. sopa
- Açúcar de confeiteiro2 col. chá
- Amêndoas laminadas torradas60 g
- Cerejas cristalizadas4
- Fan wafer biscuits4
Spices & Seasonings
- Pasta de fava de baunilha1 col. chá
Utensílios
- Panelinha pequena
- Peneira fina
- Tigelas para misturar
- Tigela pequena
- Batedeira elétrica de mão ou fouet
- Taças altas de sundae (x4)
- Manga de confeitar (opcional)
- Concha ou jarra
- Espátula
Método
1
Reserve 100 g das framboesas para a montagem. Corte os pêssegos em cubos, os morangos em quartos e as bananas em rodelas de 1 cm. Em uma tigela pequena, misture o amido de milho com a água fria até formar uma pasta homogênea. Reserve.
Aprox. 10 minutos
2
Em uma panelinha, junte os 200 g de framboesas restantes, o açúcar refinado fino e o suco de limão. Cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as framboesas se desmancharem e a mistura começar a borbulhar.
Aprox. 5 minutos
3
Acrescente a pasta de amido de milho e cozinhe por mais 3 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir o dorso de uma colher. Retire do fogo e passe por uma peneira fina para remover as sementes, descartando os sólidos.
Aprox. 3 minutos
4
Transfira o molho de framboesa para uma tigela ou jarra e leve à geladeira até ficar completamente frio, por pelo menos 1 hora.
Aprox. 60 minutos
5
Em uma tigela, misture delicadamente os cubos de pêssego, os quartos de morango, as rodelas de banana e as framboesas inteiras reservadas.
Aprox. 3 minutos
6
Bata o creme de leite fresco gelado com o açúcar de confeiteiro e a pasta de baunilha em uma tigela fria até obter picos suaves e volumosos — ele deve cair lentamente de uma colher levantada. Não bata demais.
Aprox. 5 minutos
7
Para montar cada taça, coloque uma camada de salada de frutas no fundo de uma taça alta de sundae, preenchendo aproximadamente um quarto da taça.
Aprox. 2 minutos
8
Adicione 1 col. sopa de geleia de framboesa sobre as frutas e, em seguida, despeje 2 a 3 col. sopa do molho de framboesa frio por cima.
Aprox. 1 minutos
9
Coloque 2 bolas de sorvete de baunilha, pressionando levemente para que fiquem bem encaixadas.
Aprox. 1 minutos
10
Cubra o sorvete com uma generosa camada de chantilly, depois distribua alguns pedaços de fruta e uma pitada de amêndoas laminadas tostadas.
Aprox. 1 minutos
11
Coloque 1 bola de sorvete de morango sobre a camada de chantilly e regue generosamente com mais molho de framboesa.
Aprox. 1 minutos
12
Finalize com uma coroa de chantilly feita com manga de confeitar ou colher, bem acima da borda da taça. Espalhe as amêndoas laminadas tostadas restantes, posicione uma cereja cristalizada bem no topo e finque um biscoito wafer em leque na lateral. Sirva imediatamente.
Aprox. 2 minutos
