Supplì Vegano

Corte a cebola finamente em cubos, pique o alho e corte a mussarela vegana em 8 cubos.

Aqueça o caldo de legumes em uma panela separada e mantenha em fogo baixo durante todo o cozimento.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio até brilhar.

Adicione a cebola em cubos e refogue por 5 minutos até murchar e ficar translúcida.

Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto até perfumar.

Adicione o arroz arbóreo e mexa continuamente por 2 minutos até que os grãos estejam envolvidos pelo azeite e levemente tostados.

Despeje o vinho branco e mexa constantemente por 2 minutos até que o vinho seja quase totalmente absorvido.

Adicione 200 ml de caldo de legumes morno e mexa frequentemente até que o líquido seja quase absorvido, aproximadamente 5 minutos.

Continue adicionando o caldo morno em porções de 150 ml, mexendo frequentemente e esperando que cada adição seja quase absorvida antes de adicionar a próxima, por aproximadamente 18 a 20 minutos no total, até que o arroz esteja cremoso e al dente.

Retire a panela do fogo e incorpore a manteiga vegana e as ervas italianas, depois tempere com sal e pimenta a gosto.

Transfira o risoto para uma assadeira rasa e espalhe uniformemente, depois leve à geladeira por pelo menos 30 minutos até esfriar o suficiente para manusear.

Prepare três tigelas rasas: uma com farinha de trigo, uma com leite vegetal e outra com farinha panko misturada com uma pitada de sal.

Com as mãos levemente umedecidas, pegue cerca de 60 g de risoto frio e molde em formato oval na palma da mão.

Faça uma pequena cavidade no centro e coloque um cubo de mussarela vegana e 1 colher de chá de molho marinara dentro.

Cubra o recheio pressionando mais risoto ao redor e, em seguida, role suavemente entre as palmas das mãos para selar em formato oval uniforme.

Passe o supplì na farinha para cobrir levemente, sacudindo o excesso.

Mergulhe o supplì enfarinhado no leite vegetal para cobrir uniformemente.

Passe o supplì úmido na mistura de farinha panko, pressionando suavemente para que a farinha adira, e coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Repita as etapas 13 a 18 com o risoto restante para formar 8 supplì no total.

Aqueça o óleo vegetal em uma panela funda de fundo grosso ou fritadeira a 175°C (use um termômetro ou teste com um pequeno cubo de pão — ele deve dourar em cerca de 30 segundos).

Coloque com cuidado 2 a 3 supplì no óleo quente e frite por 3 a 4 minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem bem dourados de todos os lados.

Remova os supplì fritos com uma escumadeira e escorra em um prato forrado com papel toalha.

Repita a etapa de fritura com os supplì restantes em lotes, garantindo que o óleo retorne a 175°C entre os lotes.

Sirva quente, simples ou com molho marinara adicional para mergulhar.