90min 4 ppl
Pizza de Anchovas e Alcaparras
55 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
55 min · 8 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
620 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 88g
Gorduras 18g
Sobre este prato
Uma massa de fermentação a frio desenvolvida ao longo de 48 a 72 horas confere à crosta o característico aspecto malhado de leopardo e um profundo sabor de levedura, enquanto um molho de tomate triturado sem cozimento e anchovas em conserva de azeite derretidas diretamente sobre a base trazem a intensidade salina e marcante que define as melhores versões deste clássico romano. Perfeita para os amantes dos sabores intensos do Mediterrâneo.
Alergias
Gluten, Sulphites, Fish
Dietas
Pescatarian
Ingredientes
Fresh Produce
- dentes de alhopicados2
- folhas de salsinha fresca lisarasgadas grosseiramente1 punhado pequeno
Tins & Jars
- tomates San Marzano inteiros peladosescorridos400 g
- filés de anchova em azeite de olivaescorridos e secos16
- alcaparrasenxaguadas e secas3 col. sopa
- azeitonas Kalamata sem caroçocortadas ao meio100 g
Dried Goods
- strong white bread flourmais um pouco para polvilhar500 g
- fermento biológico seco instantâneo7 g
- água fria325 ml
- açúcar refinado1 col. chá
Spices & Seasonings
- sal marinho fino10 g
- dried oregano0,5 col. chá
- pimenta calabresa seca em flocos1 col. chá
Oils & Condiments
- extra-virgin olive oilmais um fio para regar2 col. sopa
Utensílios
- tigela grande para misturar
- chapa de aço para pizza ou assadeira pesada
- pá de pizza
- recipientes untados para a massa
- colheres medidoras
- balança de cozinha
Método
1
Combine a farinha, o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande, mantendo o sal e o fermento em lados opostos no início. Adicione a água fria e o azeite de oliva, depois misture até formar uma massa irregular. Vire sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove firmemente por 8 a 10 minutos até ficar lisa e elástica. Divida em 4 bolas iguais, coloque cada uma em um recipiente levemente untado e cubra bem.
Aprox. 15 minutos
2
Refrigere as bolas de massa por 48 a 72 horas. Retire da geladeira 2 horas antes de assar para que cheguem à temperatura ambiente.
Aprox. 120 minutos
3
Esmague os tomates San Marzano escorridos com as mãos em uma tigela até ficarem desfeitos, mas ainda com textura. Incorpore o alho picado, o orégano seco, uma pitada de sal e 1 col. sopa de azeite de oliva. Reserve.
Aprox. 5 minutos
4
Coloque uma assadeira grande e pesada ou uma chapa de aço para pizza na grade mais alta do forno e preaqueça-o na temperatura máxima (250–270°C com ventilação) por pelo menos 45 minutos até que o aço ou a assadeira estejam muito quentes.
Aprox. 45 minutos
5
Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra uma bola de massa com as mãos formando um círculo irregular de cerca de 25 a 28 cm, trabalhando do centro para fora e deixando a gravidade ajudar — evite o rolo, que tira o ar da massa.
Aprox. 3 minutos
6
Coloque a base aberta sobre uma pá de pizza ou assadeira plana levemente enfarinhada. Espalhe uma camada fina e uniforme de molho de tomate sobre a base, deixando uma borda de 2 cm. Disponha 4 filés de anchova sobre o molho, espalhe um quarto das alcaparras e azeitonas e finalize com uma pitada de flocos de pimenta e um fio de azeite de oliva.
Aprox. 3 minutos
7
Deslize a pizza montada diretamente sobre o aço ou a assadeira preaquecida e asse por 6 a 8 minutos até que a crosta esteja bem malhada e queimada em alguns pontos, as bordas infladas e douradas e as anchovas derretidas no molho. Repita os passos 5 a 7 com as bolas de massa restantes.
Aprox. 8 minutos
8
Espalhe salsinha fresca rasgada sobre cada pizza imediatamente antes de servir.
Aprox. 1 minutos
