93min 4 ppl
Tartiflette
104 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
104 min · 13 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 48g
Gorduras 34g
Sobre este prato
Um farto gratinado saboiano de batatas em fatias finas, toucinho fumado e cebolas caramelizadas num molho de vinho branco e crème fraîche, tudo coroado com um Reblochon inteiro com casca que derrete numa cobertura dourada e borbulhante ao assar.
Alergias
Laticínios, Sulfitos
Dietas
Carne
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas de polpa firme (Charlotte ou Ratte)com pele1,2 kg
- cebolas brancasdescascadas e cortadas em fatias finas2 médias
- Dentes de Alhodescascados e cortados ao meio2 inteiros
Carne e aves
- Toucinho em cubos (fumado, natural ou speck)200 g
Laticínios e ovos
- Queijo Reblochon inteirocom casca450 g
- crème fraîchegorda150 ml
- Manteiga sem Salmais extra para untar20 g
Especiarias e temperos
- Pimenta-do-reino moída na hora½ colher de chá
- Sal marinho em flocosmais a gosto½ colher de chá
Óleos e condimentos
- Vinho branco seco (Apremont ou Sauvignon Blanc)150 ml
- óleo neutro1 colher de sopa
Utensílios
- Panela grande
- Tabuleiro de gratinar grande (30 x 20 cm)
- Frigideira larga
- Escumadeira
- Termómetro de carne
Método
1
Esfregar bem as batatas. Colocá-las inteiras e por descascar numa panela grande de água fria com sal.
Aprox. 5 minutos
2
Levar a panela a ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando constante e cozer durante 18-20 minutos, até que uma faca encontre ligeira resistência no centro — as batatas devem ficar pré-cozidas, não totalmente macias.
Aprox. 19 minutos
3
Escorrer e deixar arrefecer até poder manusear, depois descascar e cortar em rodelas de aproximadamente 5 mm de espessura.
Aprox. 8 minutos
4
Pré-aquecer o forno a 190 °C (170 °C com ventilação). Esfregar um tabuleiro de gratinar grande e fundo (cerca de 30 × 20 cm) por todo o lado com o lado cortado das metades de alho, depois untar generosamente o tabuleiro.
Aprox. 4 minutos
5
Derreter a manteiga com o óleo numa frigideira larga em lume médio. Juntar o toucinho e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 6-8 minutos até dourado, estaladiço e bem cozido (o porco deve atingir pelo menos 63 °C — verificar com um termómetro de carne em caso de dúvida). Com uma escumadeira, transferir o toucinho para um prato, deixando a gordura derretida na frigideira.
Aprox. 7 minutos
6
Juntar as cebolas à frigideira com uma pitada de sal e cozinhar na gordura derretida, mexendo ocasionalmente, durante 12-15 minutos até ficarem bem douradas e melosas — devem cheirar a doce e parecer quase caramelizadas.
Aprox. 13 minutos
7
Deitar o vinho branco e deixar borbulhar durante 2-3 minutos, raspando os sucos do fundo, até a frigideira ficar quase seca.
Aprox. 3 minutos
8
Retirar do lume e envolver o crème fraîche, a pimenta-preta, e o toucinho reservado.
Aprox. 2 minutos
9
Cortar o Reblochon ao meio horizontalmente pelo seu equador para obter duas rodelas iguais, com casca em ambos os lados. Reservar.
Aprox. 3 minutos
10
Espalhar metade das rodelas de batata numa camada uniforme no tabuleiro de gratinar preparado. Colocar por cima metade da mistura de cebola e crème fraîche. Repetir com as batatas restantes e depois com o resto da mistura de cebola, pressionando suavemente para compactar as camadas.
Aprox. 6 minutos
11
Colocar as duas metades de Reblochon com o lado cortado voltado para baixo sobre as batatas, com a casca voltada para cima, cobrindo o máximo possível da superfície.
Aprox. 2 minutos
12
Cozer no centro do forno durante 25-30 minutos, até a casca ficar âmbar escura e empolada, o queijo estiver visivelmente a borbulhar nas bordas, e um espeto inserido no centro sair quente ao toque.
Aprox. 27 minutos
13
Retirar do forno e deixar repousar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
