88min 4 ppl
Gratin Saboiano de Crozets Vegano com Leite de Coco
93 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
93 min · 12 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
610 kcalpor pessoa
Proteínas 22g
Carboidratos 68g
Gorduras 26g
Sobre este prato
Os crozets de trigo-sarraceno absorvem um bechamel de leite de coco com missô branco e levedura nutricional, substituindo o Reblochon do gratin saboiano clássico por uma autêntica profundidade salgada — finalizado sob o grill forte para uma crosta dourada e bem borbulhada.
Alergias
Glúten, Soja, Mostarda
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebolas brancasdescascadas e fatiadas finamente2 médias
- Dentes de Alhodescascados e picados4 dentes
Laticínios e ovos
- Creme de aveia sem açúcar200 ml
Proteínas vegetais
- Tofu defumadocortado em cubos de 1 cm150 g
Conservas e potes
- Leite de Coco Integral400 ml
Produtos secos
- Crozets de trigo-sarracenoou crozets de trigo comum320 g
- Levedura Nutricionaldividida, 2 colheres para o molho e 2 colheres para a cobertura4 colheres de sopa
- Amido de Milhomisturado com 2 colheres de água fria2 colheres de chá
- Farinha de roscasimples, sem tempero2 colheres de sopa
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,5 colher de chá
- sal marinho finomais a gosto1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- Azeite de Oliva2 colheres de sopa
- vinho branco seco120 ml
- pasta de missô branco1 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de chá
- Azeite de Olivapara a cobertura1 colher de sopa
Utensílios
- Panela grande
- Frigideira larga de fundo grosso
- Travessa de gratinar de 28 x 20 cm
- Tigela pequena
Método
1
Descasque e corte as cebolas em fatias finas, pique o alho e corte o tofu defumado em cubos. Meça o leite de coco, as natas de aveia, a levedura nutricional, o missô, a mostarda, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Bata o amido de milho com a água fria numa tigela pequena até ficar liso e reserve.
Aprox. 10 minutos
2
Leve uma panela grande de água bem salgada a ferver em fogo alto. Adicione os crozets e cozinhe por 2 minutos a menos do que a embalagem indica (normalmente 18–20 minutos no total), até ficarem al dente — terminarão de cozinhar no gratin.
Aprox. 18 minutos
3
Escorra os crozets, misture com um fio de azeite para evitar que grudem, e reserve.
Aprox. 2 minutos
4
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira larga de fundo grosso em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20–25 minutos até ficarem bem douradas e caramelizadas — devem ficar doces e desmanchando, não apenas macias.
Aprox. 22 minutos
5
Adicione o alho e o tofu defumado às cebolas e cozinhe por 3 minutos, mexendo, até o alho ficar perfumado e o tofu ganhar um pouco de cor.
Aprox. 3 minutos
6
Regue com o vinho branco e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo da frigideira, até o cheiro de álcool dissipar e o líquido reduzir pela metade.
Aprox. 2 minutos
7
Adicione o leite de coco, as natas de aveia, 2 colheres de sopa de levedura nutricional, a pasta de missô, a mostarda Dijon e a noz-moscada. Mexa bem para dissolver totalmente o missô, depois deixe ferver suavemente em fogo médio.
Aprox. 3 minutos
8
Despeje a mistura de amido de milho e mexa continuamente por 2 minutos até o molho engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Prove e ajuste o sal e a pimenta.
Aprox. 2 minutos
9
Retire a frigideira do fogo e incorpore os crozets escorridos, misturando tudo até ficar uniformemente coberto. Transfira para uma travessa de gratinar de 28 × 20 cm e espalhe uniformemente.
Aprox. 4 minutos
10
Misture as 2 colheres de sopa de levedura nutricional restantes, a farinha de rosca e 1 colher de sopa de azeite numa tigela pequena. Espalhe essa mistura uniformemente sobre a superfície do gratin.
Aprox. 2 minutos
11
Asse no centro de um forno pré-aquecido a 190°C (170°C com ventilação) por 20 minutos até o molho borbulhar vigorosamente nas bordas.
Aprox. 20 minutos
12
Mude o forno para a função grill no máximo e grelhe por 4–5 minutos, observando constantemente, até o topo ficar bem dourado e borbulhado em partes. Deixe descansar 5 minutos antes de servir.
Aprox. 5 minutos
