88min 4 ppl
Gratin de Crozets Saboiano
88 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
88 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 28g
Carboidratos 62g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Os crozets de trigo-sarraceno cozinham em dois tempos — primeiro fervidos suavemente em caldo até incharem e ficarem amiláceos, depois misturados com natas frescas e cobertos com uma camada inteira de Reblochon para formar a crosta derretida e alpina que define um verdadeiro gratin saboiano.
Alergias
Laticínios, Glúten, Sulfitos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- cebola brancafatiada finamente em meias-luas1 grande
- Dentes de Alhopicados finamente2 dentes
- Folhas de tomilho frescodestacadas do talo1 colher de chá
Laticínios e ovos
- crème fraîcheintegral200 ml
- Queijo Reblochonroda inteira, com casca, cortada ao meio horizontalmente450 g
- Manteiga sem Sal30 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesquente1 litro
Produtos secos
- Crozets de Saboiatrigo-sarraceno, secos300 g
Especiarias e temperos
- Noz-moscadaralada na hora0,5 colher de chá
- sal marinho fino1 colher de chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora0,5 colher de chá
Óleos e condimentos
- vinho branco secocomo Apremont ou Jacquère100 ml
- óleo neutro1 colher de sopa
Utensílios
- Frigideira larga própria para forno ou caçarola
- Travessa de gratinar de 28 x 20 cm
Método
1
Corte a cebola finamente em meias-luas, pique o alho, retire as folhas de tomilho e ralar a noz-moscada. Corte o Reblochon ao meio horizontalmente pelo seu equador para obter dois discos planos, com a casca para cima.
Aprox. 8 minutos
2
Coloque uma frigideira larga que vá ao forno ou uma caçarola em fogo médio. Adicione a manteiga e o óleo juntos e, quando a manteiga espumar, adicione a cebola com uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 18–20 minutos até ficar bem dourada e caramelizada.
Aprox. 19 minutos
3
Adicione o alho e o tomilho às cebolas e cozinhe por 2 minutos até ficar perfumado.
Aprox. 2 minutos
4
Regue com o vinho branco e mexa, raspando os sucos do fundo. Deixe ferver suavemente por 3 minutos até o vinho quase evaporar por completo.
Aprox. 3 minutos
5
Adicione os crozets secos à frigideira e mexa para envolvê-los na base de cebola.
Aprox. 2 minutos
6
Pré-aqueça o forno a 200°C (180°C com ventilação). Despeje o caldo de legumes quente, adicione a noz-moscada, o sal e a pimenta, e leve a ferver suavemente. Reduza para fervura constante e cozinhe destapado por 20 minutos, mexendo a cada poucos minutos, até os crozets ficarem macios e terem absorvido a maior parte do caldo, deixando uma consistência espessa e cremosa.
Aprox. 20 minutos
7
Retire a panela do fogo e incorpore o creme fraîche até ficar totalmente combinado. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 3 minutos
8
Se a frigideira não for própria para forno, transfira a mistura de crozets para uma travessa de gratinar untada com manteiga de cerca de 28 × 20 cm. Coloque as duas metades do Reblochon com o lado cortado para baixo, cobrindo o máximo possível da superfície.
Aprox. 4 minutos
9
Asse por 20–25 minutos até o Reblochon derreter completamente, as bordas borbulharem vigorosamente e o topo ficar borbulhado e âmbar profundo.
Aprox. 22 minutos
10
Deixe o gratin descansar 5 minutos antes de servir diretamente na travessa.
Aprox. 5 minutos
