Tartiflette Vegana com Queijo de Caju

Deixar as castanhas de caju de molho em água fria de um dia para o outro (ou no mínimo 8 horas), depois escorrer e enxaguar bem.

Colocar as castanhas de caju escorridas, 180 ml de água fria, a levedura nutricional, o missô, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, o alho em pó, o sal fino e a páprica defumada num liquidificador potente. Bater na potência máxima durante 2-3 minutos até ficar completamente lisa e sedosa. Levar o creme ao frigorífico até ser necessário.

Colocar as batatas inteiras e escovadas numa panela grande de água fria bem salgada. Levar a ferver em lume alto, depois reduzir para lume brando constante e cozer durante 20-22 minutos até estarem apenas macias ao espetar com uma faca — devem manter a forma e oferecer ligeira resistência no centro.

Escorrer e deixar arrefecer até poder manusear. Descascar as batatas cozidas e cortá-las em rodelas de aproximadamente 5 mm de espessura. Reservar.

Aquecer o azeite e a manteiga vegana numa frigideira grande de fundo grosso em lume médio. Juntar as cebolas e o tomilho e cozinhar, mexendo ocasionalmente, durante 30-35 minutos até ficarem bem douradas e melosas — devem cheirar a doce e a nozes sem qualquer sabor cru restante.

Empurrar as cebolas para a borda da frigideira. Juntar o toucinho de tofu defumado no centro e cozinhar em lume médio-alto durante 5-6 minutos, mexendo apenas ocasionalmente, até os pedaços ficarem bronzeados e ligeiramente estaladiços nas bordas.

Juntar o alho picado à frigideira e cozinhar durante 1 minuto, mexendo constantemente, até ficar aromático.

Deitar o vinho branco na frigideira e cozinhar em lume médio-alto durante 3-4 minutos, raspando os pedaços caramelizados, até o vinho ter evaporado quase por completo e a mistura estar brilhante.

Pré-aquecer o forno a 200 °C (180 °C com ventilação). Untar ligeiramente um tabuleiro de gratinar de 28-30 cm com azeite.

Dispor metade das rodelas de batata numa camada sobreposta na base do tabuleiro de gratinar. Temperar com sal em flocos e pimenta-preta. Colocar toda a mistura de cebola e tofu uniformemente sobre as batatas com uma colher. Dispor as rodelas de batata restantes por cima em fileiras concêntricas sobrepostas.

Deitar o creme de caju uniformemente sobre a camada superior de batatas, espalhando suavemente com uma espátula para que escorra pelos espaços entre as rodelas.

Cozer no forno pré-aquecido durante 25-30 minutos até o topo ficar bem dourado e empolado em alguns pontos, e o creme estiver a borbulhar vigorosamente nas bordas.

Deixar o gratinado repousar 5 minutos antes de servir diretamente do tabuleiro.