64min 4 ppl
Tempeh Estufado na Sidra com Maçãs
83 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
83 min · 15 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
420 kcalpor pessoa
Proteínas 24g
Carboidratos 31g
Gorduras 19g
Sobre este prato
O tempeh é primeiro cozido a vapor para suavizar o seu amargor, depois selado intensamente para formar uma crosta lacada antes de um longo estufado em sidra seca francesa que reduz a um molho brilhante com tomilho, feito com chalotas caramelizadas e maçã ácida.
Alergias
Laticínios, Soja, Aipo, Sulfitos, Mostarda
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Maçãs Granny Smithdescascadas, sem caroço, cortadas em 8 gomos cada2 médias
- Echalotes alongadasdescascadas e cortadas ao meio ao comprido4 inteiras
- Dentes de Alhocortados em fatias finas3 inteiros
- Raminhos de tomilho fresco6 raminhos
- Ramos de alecrim fresco2 raminhos
- salsa lisafinamente picada, para servir2 cs
Laticínios e ovos
- Manteiga sem Saldividida2 colher de sopa
Proteínas vegetais
- Tempehcortado em fatias de 2 cm500 g
Conservas e potes
- Caldo de Legumesde boa qualidade250 ml
Produtos secos
- açúcar mascavo escuro1 colher de sopa
Especiarias e temperos
- Folha de Louro1
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 colher de chá
- sal marinho fino1 col. chá
Óleos e condimentos
- Sidra seca francesa (brut)500 ml
- Azeite de Oliva2 colher de sopa
- Mostarda Dijon1 colher de sopa
- vinagre de maçã1 col. sopa
Utensílios
- Cesto de vapor
- Grelha
- Frigideira larga própria para forno ou panela de estufar
- Batedor de arame
Método
1
Colocar as fatias de tempeh num cesto de vapor sobre água a ferver. Temperar o tempeh com metade do sal.
Aprox. 2 minutos
2
Cozer o tempeh a vapor durante 10 minutos.
Aprox. 10 minutos
3
Retirar o tempeh e secá-lo completamente com papel de cozinha. Deixar arrefecer ligeiramente numa grelha.
Aprox. 2 minutos
4
Aquecer o azeite numa frigideira larga de fundo grosso própria para forno ou numa panela de estufar em lume alto até o óleo brilhar e começar a fumegar. Selar as fatias de tempeh numa única camada durante 3-4 minutos de cada lado até se formar uma crosta mogno profunda, depois transferir para um prato.
Aprox. 8 minutos
5
Reduzir o lume para médio. Juntar 1 colher de sopa de manteiga à mesma frigideira e cozinhar as chalotas com o lado cortado voltado para baixo durante 6-8 minutos, sem mexer, até ficarem bem caramelizadas e douradas.
Aprox. 7 minutos
6
Juntar o alho e cozinhar durante 1 minuto, mexendo, até ficar aromático mas sem alourar.
Aprox. 1 minuto
7
Juntar o açúcar mascavado e o vinagre de sidra, mexendo para desglacear os sucos colados no fundo da frigideira, e cozinhar durante 2 minutos até ficar xaroposo.
Aprox. 2 minutos
8
Deitar a sidra e o caldo de legumes. Incorporar a mostarda Dijon batendo. Juntar o tomilho, o alecrim, a folha de louro, o sal restante, e a pimenta-preta.
Aprox. 3 minutos
9
Levar a ferver vigorosamente e cozinhar durante 5 minutos.
Aprox. 5 minutos
10
Colocar de novo as fatias de tempeh seladas na frigideira, regando-as com o líquido de estufar.
Aprox. 2 minutos
11
Reduzir o lume para baixo, tapar com uma tampa, e estufar suavemente durante 20 minutos.
Aprox. 20 minutos
12
Destapar a frigideira e colocar os gomos de maçã à volta do tempeh.
Aprox. 2 minutos
13
Estufar destapado por mais 12-15 minutos até a maçã ficar apenas macia e o molho ter reduzido aproximadamente a metade e cobrir uma colher.
Aprox. 14 minutos
14
Retirar do lume e envolver a colher de sopa de manteiga fria restante no molho em pequenas adições para lhe dar um acabamento brilhante. Descartar os raminhos de ervas e a folha de louro.
Aprox. 3 minutos
15
Servir diretamente da frigideira, polvilhado com salsa fresca, acompanhado de pão estaladiço, talharim ao ovo com manteiga, ou um puré de aipo-rábano.
Aprox. 2 minutos
