142min 4 ppl
Teurte de Batatas Berrichonne
142 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
142 min · 10 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
820 kcalpor pessoa
Proteínas 14g
Carboidratos 88g
Gorduras 46g
Sobre este prato
Esta torta camponesa de crosta dupla da região de Berry, finalizada com creme despejado pela chaminé, ganha seu sabor de cebolas longamente suadas e uma mão generosa de tomilho e salsa frescos.
Alergias
Laticínios, Glúten, Ovos
Dietas
Vegetariano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas Firmescomo Charlotte ou Ratte, descascadas e cortadas em fatias de 3 mm900 g
- cebolas brancasgrandes, cortadas ao meio e fatiadas finamente2 inteiras
- Dentes de Alhofinamente picados4 dentes
- Salsinha Fresca de Folha Lisapequeno, folhas finamente picadas1 molho
- tomilho frescocom folhas retiradas6 raminhos
Laticínios e ovos
- Manteiga sem sal geladaem cubos, mais extra para a forma200 g
- Gemas de ovo2 inteiras
- Manteiga sem Salpara suar as cebolas30 g
- crème fraîche200 ml
- crème fraîchepara a chaminé3 col. sopa
- Ovobatido, para pincelar1 inteiro
Produtos secos
- Farinha de trigo comumpeneirada400 g
Especiarias e temperos
- sal marinho finodividido1 col. chá
- noz-moscada ralada na hora0,5 col. chá
- Pimenta-do-reinomoída na hora1 col. chá
Outro
- Água bem gelada80 ml
Utensílios
- Forma de Torta Funda
- Rolo de Massa
Método
1
Prepare a massa: combine a farinha e metade do sal em uma tigela grande, depois esfregue a manteiga fria em cubos com as pontas dos dedos até a mistura parecer farelo grosso. Adicione as gemas e a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, pressionando a massa até apenas unir — não trabalhe demais. Divida em dois discos, um ligeiramente maior que o outro, e embrulhe.
Aprox. 12 minutos
2
Leve os discos de massa à geladeira por pelo menos 1 hora até ficarem bem gelados e relaxados.
Aprox. 2 minutos
3
Derreta os 30 g de manteiga em uma frigideira larga em fogo médio-baixo. Adicione as cebolas fatiadas com uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 25-28 minutos até ficarem bem douradas, macias e doces. Adicione o alho e cozinhe por mais 2 minutos até ficar aromático, depois retire do fogo e deixe esfriar.
Aprox. 27 minutos
4
Em uma tigela grande, misture as batatas fatiadas com a mistura de cebola suada, a salsa, as folhas de tomilho, a noz-moscada, a pimenta preta, o sal restante, e os 200 ml de crème fraîche até combinar bem.
Aprox. 6 minutos
5
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte generosamente uma forma redonda e funda de 24 cm ou um tian de barro.
Aprox. 4 minutos
6
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra o disco maior em um círculo de cerca de 32 cm de diâmetro e forre a forma preparada, pressionando suavemente nos cantos e deixando sobrar. Encha com a mistura de batatas, formando um monte no centro. Abra o segundo disco a 26 cm e coloque por cima como tampa.
Aprox. 10 minutos
7
Apare a sobra de massa para 2 cm, dobre para cima e belisque firmemente para selar. Corte um furo de 2 cm de diâmetro no centro da tampa para o vapor escapar — molde uma pequena chaminé de papel-alumínio para mantê-lo aberto. Pincele toda a superfície com o ovo batido.
Aprox. 5 minutos
8
Asse na prateleira do meio do forno pré-aquecido por 30 minutos até a massa firmar e começar a dourar.
Aprox. 30 minutos
9
Reduza a temperatura do forno para 170°C e asse por mais 40 minutos até a massa ficar dourada profunda e um espeto inserido pela chaminé não encontrar resistência das batatas.
Aprox. 40 minutos
10
Retire do forno e despeje imediatamente as 3 colheres de sopa de crème fraîche pela chaminé usando uma colher pequena ou funil. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias e servir diretamente da travessa.
Aprox. 6 minutos
