142min 4 ppl
Teurte de Batatas Berrichonne Vegana
118 minutos
4 pessoas
Difícilmais de 60 min ou 12+ etapas
118 min · 11 etapas
Difícil: mais de 60 min ou 12+ etapas
720 kcalpor pessoa
Proteínas 16g
Carboidratos 78g
Gorduras 38g
Sobre este prato
Enraizada na cozinha camponesa de Berry, esta reinvenção vegana substitui o crème fraîche por um sedoso creme de castanha de caju enquanto uma crosta dupla de massa de centeio se quebra a cada corte.
Alergias
Glúten, Sulfitos, Mostarda, Frutos de casca rija
Dietas
Vegano
Ingredientes
Produtos frescos
- Batatas Firmescomo Charlotte ou Ratte, descascadas e cortadas em fatias de 3 mm700 g
- Chalotasgrandes, cortadas finamente em rodelas2 inteiras
- Dentes de alhocortados finamente4 dentes
- Salsa de folha lisa frescafolhas finamente picadas20 g
- Folhas de tomilho fresco1 col. chá
Laticínios e ovos
- Manteiga veganatipo bloco, gelada e em cubos180 g
- Bebida vegetalaveia ou soja2 col. sopa
Produtos secos
- Farinha de Trigo200 g
- Farinha de Centeio80 g
- Castanha de Caju Cruade molho durante a noite ou em água fervente por 1 hora150 g
- levedura nutricional2 col. sopa
Especiarias e temperos
- Sal fino1 col. chá
- Pimenta-branca0,25 col. chá
- Sal fino1,5 col. chá
- Pimenta-do-reino preta0,5 col. chá
Óleos e condimentos
- Vinagre de Maçã1 col. chá
- Caldo de legumessem sal180 ml
- Mostarda Dijon1 col. sopa
- Vinagre de Maçãpara o creme de castanha de caju1 col. chá
- azeite de oliva2 col. sopa
- Xarope de bordo1 col. chá
Outro
- Água bem gelada70 ml
Utensílios
- Forma de Torta Funda
- Liquidificador Potente
- Rolo de Massa
Método
1
Combine a farinha, a farinha de centeio e o sal em uma tigela grande. Adicione a manteiga vegana fria em cubos e esfregue rapidamente entre as pontas dos dedos até a mistura parecer farelo grosso com pedaços do tamanho de ervilha. Regue com o vinagre de maçã e a água gelada, uma colher de sopa de cada vez, misturando com um garfo, até a massa apenas unir sem ficar pegajosa. Divida em dois discos e embrulhe.
Aprox. 14 minutos
2
Leve os discos de massa à geladeira por pelo menos 1 hora até ficarem firmes.
Aprox. 2 minutos
3
Escorra e enxágue as castanhas de caju de molho. Combine-as com o caldo de legumes, a levedura nutricional, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta branca em um liquidificador potente. Bata em alta velocidade por 90 segundos até ficar completamente liso e brilhante sem grãos. Prove e ajuste o tempero.
Aprox. 5 minutos
4
Combine as batatas fatiadas, as chalotas, o alho, a salsa, o tomilho, o azeite, o sal e a pimenta preta em uma tigela grande. Misture bem para que cada fatia de batata fique coberta.
Aprox. 6 minutos
5
Despeje o creme de castanha de caju sobre a mistura de batatas e envolva delicadamente até combinar uniformemente.
Aprox. 3 minutos
6
Pré-aqueça o forno a 200°C. Unte levemente uma forma redonda de 22 cm ou uma forma de torta funda com base removível.
Aprox. 4 minutos
7
Abra um disco de massa em um círculo de cerca de 30 cm de diâmetro e 3-4 mm de espessura. Coloque-o sobre a forma, pressionando suavemente na base e nas laterais, deixando o excesso para fora. Coloque todo o recheio de batata e creme, pressionando firmemente para ficar nivelado e compacto.
Aprox. 8 minutos
8
Abra o segundo disco de massa em um círculo de 25 cm e coloque sobre o recheio. Apare a sobra para 2 cm, depois dobre as bordas para dentro e belisque firmemente para selar. Corte um furo de vapor de 2 cm no centro da tampa. Misture o leite vegetal e o xarope de bordo e pincele uniformemente a superfície da massa.
Aprox. 6 minutos
9
Asse na prateleira inferior-média por 30 minutos a 200°C até a massa firmar e dourar levemente.
Aprox. 30 minutos
10
Reduza a temperatura do forno para 170°C e continue assando por mais 35 minutos até a massa ficar âmbar escuro e um espeto inserido pelo furo de vapor não encontrar resistência das batatas por baixo.
Aprox. 35 minutos
11
Retire do forno e deixe descansar 15 minutos antes de fatiar — isso permite que o creme de castanha de caju firme e as camadas se mantenham limpas.
Aprox. 5 minutos
