Olive all'Ascolana

Seque as azeitonas sem caroço com papel-toalha e reserve.

Em uma tigela, misture a carne de porco moída, a carne bovina moída, a gema de ovo, o Parmigiano-Reggiano ralado, a farinha de rosca fina, o alho picado, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada até obter uma mistura homogênea.

Com uma colherinha ou saco de confeitar, recheie cada azeitona com a mistura de carne de forma generosa, sem exagerar na quantidade. Coloque as azeitonas recheadas em um prato.

Coloque o ovo inteiro batido em um prato fundo e a farinha de rosca para empanar em outro prato fundo.

Mergulhe cada azeitona recheada no ovo batido, cobrindo completamente todos os lados.

Passe cada azeitona coberta de ovo na farinha de rosca, pressionando levemente para que o empanamento adira de maneira uniforme.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira funda ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto até atingir 175°C (use um termômetro culinário ou teste com um pedacinho de pão — ele deve dourar em 30 segundos).

Trabalhando em levas para não superlotar a panela, coloque cuidadosamente as azeitonas empanadas no óleo quente e frite por 3 a 4 minutos, virando de vez em quando, até que o empanamento fique bem dourado por todos os lados.

Retire as azeitonas fritas com uma escumadeira e transfira para um prato forrado com papel-toalha para escorrer o excesso de óleo.

Sirva as azeitonas quentes imediatamente, acompanhadas de gomos de limão.