Banoffee Pie Vegana

Triture os biscoitos digestivos até obter uma farofa fina no processador de alimentos, transfira para uma tigela e misture o óleo de coco derretido e o xarope de bordo até a mistura ficar com textura de areia úmida.

Pressione a mistura de biscoito de forma firme e uniforme sobre a base e as laterais de uma forma de torta de fundo removível de 20 cm usando o fundo de uma colher. Leve à geladeira por 30 minutos até firmar.

Enquanto a base esfria, coloque as tâmaras sem caroço em uma tigela resistente ao calor, cubra com água recém-fervida e deixe de molho por 10 minutos, depois escorra bem.

Bata as tâmaras hidratadas, o leite de coco, a pasta de amêndoa, o extrato de baunilha e o sal marinho no liquidificador em alta velocidade por 2 a 3 minutos até obter um caramelo completamente liso e brilhante — ele deve formar uma fita lenta ao cair de uma colher.

Despeje o caramelo de tâmaras sobre a base de biscoito gelada e espalhe uniformemente com uma espátula. Leve à geladeira por 1 hora até o caramelo firmar e não grudar mais ao toque.

Misture as fatias de banana com o suco de limão para evitar que escureçam, depois disponha-as em camada uniforme sobre o caramelo firme.

Abra as latas de creme de coco refrigeradas sem agitar — retire apenas o creme espesso e solidificado da superfície para uma tigela gelada, descartando o líquido. Bata com a batedeira em velocidade média-alta por 3 a 4 minutos até formar picos suaves e volumosos.

Incorpore o açúcar de confeiteiro com movimentos delicados, depois distribua ou aplique com saco de confeitar o creme de coco batido sobre as bananas formando ondas generosas.

Polvilhe a torta finalizada com cacau em pó através de uma peneira fina, desenforme e sirva imediatamente ou leve à geladeira por até 4 horas antes de servir.