110min 4 ppl
Eccles Cakes
60 minutos
4 pessoas
Médio31–60 min ou 7–12 etapas
60 min · 9 etapas
Médio: 31–60 min ou 7–12 etapas
680 kcalpor pessoa
Proteínas 8g
Carboidratos 86g
Gorduras 32g
Sobre este prato
Uma massa folhada rápida feita com manteiga gelada e uma laminação simples garante a essas tortas de Lancashire sua crosta incrivelmente crocante e caramelizada. O recheio de passas de corinto maceradas em manteiga noisette, especiarias e um toque de rum traz uma profundidade de sabor que eleva essas delícias muito além do padrão de qualquer padaria.
Alergias
Dairy, Gluten, Eggs, Sulphites
Dietas
Vegetarian
Ingredientes
Fresh Produce
- Água bem gelada90 ml
- Unwaxed lemon zestraladas finamente1 limão
- Unwaxed orange zestraladas finamente1 laranja
Dairy & Eggs
- Manteiga sem salcortada em cubos de 1 cm, mantida bem gelada170 g
- Manteiga sem salpara o recheio30 g
- Ovo grandebatido1
Dried Goods
- Farinha de trigo225 g
- Groselhas de Corinto200 g
- Açúcar mascavo escuro60 g
- Açúcar demerarapara polvilhar2 col. sopa
Spices & Seasonings
- Sal fino de mar1 col. chá
- Especiarias mistas1 col. chá
- Noz-moscada moída0,5 col. chá
- Canela em pó0,5 col. chá
Oils & Condiments
- Rum escuro2 col. sopa
Utensílios
- Tigela grande para misturar
- Panelinha pequena
- Rolo de massa
- Raspador de padeiro
- Cortador redondo de massa (12 cm)
- Assadeira
- Papel manteiga
- Pincel de confeitaria
- Faca afiada
- Grade de resfriamento
- Filme plástico
Método
1
Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Adicione os cubos de manteiga gelada e use as pontas dos dedos para achatar cada cubo na farinha sem incorporá-los completamente — você quer ver lascas planas de manteiga espalhadas por toda a mistura. Regue com a água bem gelada e una a massa com um raspador de padeiro ou com as mãos até que ela apenas se firme; o aspecto será rústico e irregular.
Aprox. 10 minutos
2
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e abra em um retângulo aproximado de 20 × 40 cm. Dobre o terço inferior para cima e o terço superior para baixo como uma carta, gire 90° e repita o processo mais duas vezes. Embrulhe bem com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Aprox. 5 minutos
3
Derreta os 30 g de manteiga em uma panelinha em fogo médio, mexendo continuamente até que a espuma desapareça e os sólidos do leite fiquem dourado-escuros com aroma de avelã, cerca de 4 a 5 minutos. Retire do fogo imediatamente.
Aprox. 5 minutos
4
Misture em uma tigela as passas de corinto, o açúcar mascavo escuro, as especiarias mistas, a noz-moscada, a canela, as raspas de limão, as raspas de laranja e o rum. Despeje a manteiga noisette sobre a mistura, mexa bem e deixe macerar em temperatura ambiente enquanto a massa descansa na geladeira.
Aprox. 5 minutos
5
Preaqueça o forno a 220 °C (200 °C com ventilação / gás 7). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.
Aprox. 10 minutos
6
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada até atingir aproximadamente 3 mm de espessura. Corte oito círculos de cerca de 12 cm de diâmetro usando um cortador redondo ou um pires como guia.
Aprox. 5 minutos
7
Coloque uma colher de sopa generosa de recheio (cerca de 35 g) no centro de cada círculo de massa. Junte as bordas para cima e sobre o recheio, apertando bem para selar em um pacotinho firme; vire cada tortinha com a emenda para baixo e achate suavemente com a palma da mão até formar um disco redondo de cerca de 7 cm de diâmetro.
Aprox. 5 minutos
8
Pincele generosamente a parte superior de cada tortinha com o ovo batido, depois faça três cortes paralelos e curtos na superfície com uma faca afiada. Polvilhe generosamente com açúcar demerara.
Aprox. 5 minutos
9
Asse na grade do meio do forno por 20 a 25 minutos, até que as tortas fiquem com uma coloração âmbar escura, o açúcar esteja caramelizado e a massa crocante com pequenas bolhas. Transfira para uma grade e deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de servir.
Aprox. 25 minutos
