Torta de Lentilhas Vegetariana

Pique finamente a cebola, as cenouras e o salsão. Pique os cogumelos em pedaços pequenos. Pique o alho finamente. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de tamanho uniforme. Meça as lentilhas, o vinho, o caldo e separe todos os ingredientes restantes.

Coloque as lentilhas em uma panela, cubra com água fria deixando cerca de 5 cm acima delas e leve ao fogo alto até ferver. Reduza para fogo médio-baixo e cozinhe por 20 minutos, até ficarem macias mas sem desmanchar. Escorra e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira grande e funda própria para forno, ou em uma caçarola, em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos em uma única camada e cozinhe sem mexer por 5 minutos, até ficarem bem dourados e toda a umidade ter evaporado.

Reduza o fogo para médio, adicione a cebola, a cenoura e o salsão e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios e a cebola transparente.

Adicione o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre, até o extrato escurecer levemente e desprender um aroma caramelizado.

Polvilhe a farinha sobre os legumes e mexa por 1 minuto para envolver tudo de maneira uniforme.

Despeje o vinho tinto e cozinhe por 3 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os sucos caramelizados, até o vinho reduzir bastante e não cheirar mais a álcool cru.

Adicione o caldo de legumes, o shoyu, o tomilho, os ramos de alecrim e as folhas de louro. Incorpore as lentilhas escorridas, leve a um cozimento lento e cozinhe sem tampa por 20 minutos, até o molho engrossar o suficiente para cobrir o dorso de uma colher. Retire o alecrim e as folhas de louro. Tempere bem com sal e pimenta.

Enquanto o recheio cozinha, coloque os pedaços de batata em uma panela grande com água fria salgada e leve ao fogo alto até ferver. Cozinhe por 15 minutos, até ficarem completamente macias ao serem furadas com uma faca. Escorra bem e deixe o vapor escapar por 2 minutos.

Devolva as batatas escorridas à panela ainda quente em fogo baixo. Adicione a manteiga, o leite morno e a mostarda Dijon e amasse até obter um purê completamente liso e cremoso. Tempere generosamente com sal e pimenta.

Preaqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação / Gás 6).

Espalhe o purê de batatas sobre o recheio de lentilhas em uma camada uniforme e passe um garfo pela superfície para criar sulcos. Distribua o Cheddar ralado de forma homogênea por cima.

Asse por 25 minutos, até a cobertura ficar bem dourada e o recheio borbulhar nas bordas. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.