Scotch Eggs Vegetarianos

Pique os cogumelos chestnut bem finamente. Corte a cebola em cubinhos finos. Pique o alho finamente. Amasse levemente as sementes de erva-doce. Rale o Cheddar finamente. Divida a farinha: separe 30 g para a mistura de recheio e 50 g para o empanamento.

Leve uma panela com água ao fogo até ferver vigorosamente. Coloque com cuidado 4 ovos na água e cozinhe por exatamente 6 minutos e 30 segundos.

Transfira os ovos imediatamente para um banho de gelo e deixe por 10 minutos. Descasque com cuidado e reserve.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por 3 a 4 minutos até amolecer e começar a dourar.

Adicione os cogumelos e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até que toda a umidade tenha evaporado e os cogumelos estejam bem dourados e secos.

Adicione o alho, as sementes de erva-doce, a páprica defumada, a sálvia e o tomilho e cozinhe por 1 minuto até soltar o aroma. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.

Em uma tigela grande, misture as lentilhas, a mistura de cogumelos fria, a mostarda Dijon, o molho inglês, o Cheddar, 2 ovos crus, 30 g de farinha, o sal e a pimenta. Amasse com firmeza usando um garfo até a mistura ficar homogênea e se manter unida ao ser pressionada — deve ser densa e não pegajosa.

Divida a mistura em 4 porções iguais e achate cada uma formando um oval fino sobre um pedaço de filme plástico.

Passe levemente cada ovo cozido descascado na farinha reservada, depois coloque um no centro de cada oval de lentilhas. Use o filme plástico para envolver e moldar a mistura de forma firme e uniforme ao redor do ovo, sem deixar buracos. Leve à geladeira por 30 minutos.

Monte a estação de empanamento: a farinha restante em um prato fundo, 2 ovos batidos em um segundo e a farinha panko em um terceiro. Passe cada ovo primeiro na farinha, depois no ovo batido e em seguida no panko. Mergulhe novamente no ovo batido e passe outra vez no panko para criar uma crosta dupla e bem crocante.

Aqueça o óleo neutro em uma panela funda de fundo grosso a 170 °C (verifique com um termômetro). Frite 2 Scotch Eggs de cada vez por 5 a 6 minutos, virando uma vez, até ficarem bem dourados por todos os lados. Retire e escorra sobre uma grade.

Deixe os Scotch Eggs descansarem por 3 minutos antes de cortar ao meio e servir. A gema deve estar cremosa e de um laranja vivo no centro.